„Das Roggenkörnlein“ von 1852 Der Weimarer Journalist, Republikaner und Politiker Heinrich Jäde (1815–1873) hat in seinem bewegten und von demokratischen Überzeugungen geleiteten Leben einige… Der Weimarer Journalist, Republikaner und Politiker Heinrich Jäde (1815–1873) hat in seinem bewegten und von demokratischen Überzeugungen geleiteten Leben einige…
Newsletter 04/2024 In den vergangenen Wochen habe ich ein wenig in meiner Vergangenheit gewühlt. Auslöser dafür war ein bevorstehendes langes Interview für den… In den vergangenen Wochen habe ich ein wenig in meiner Vergangenheit gewühlt. Auslöser dafür war ein bevorstehendes langes Interview für den…
Leser fragen: Weshalb wird mein Brot mit selbstgemahlenem Roggenmehl… Oder anders gefragt: Welche Faktoren beeinflussen die Backfähigkeit von Roggenmehl? Ein ehemaliger Kursteilnehmer von mir postete in einer Kurs-WhatsApp-Gruppe Fotos von… Oder anders gefragt: Welche Faktoren beeinflussen die Backfähigkeit von Roggenmehl? Ein ehemaliger Kursteilnehmer von mir postete in einer Kurs-WhatsApp-Gruppe Fotos von…
Experiment: Kastenweißbrot in anderen Umständen Zwei der mir von Hobbybäckern meistgestellten Fragen sind: Kann ich den Teig auch von Hand kneten?Kann ich den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Ich habe… Zwei der mir von Hobbybäckern meistgestellten Fragen sind: Kann ich den Teig auch von Hand kneten?Kann ich den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Ich habe…
Leser fragen: Warum platzt die Kruste von Brötchen nach dem… Im März fragte eine Leserin im Blog: “Hallo, seit langem backe ich Brot und Brötchen selbst. Gern friere ich diese auch auf Vorrat ein. Nach dem Auftauen passiert es… Im März fragte eine Leserin im Blog: “Hallo, seit langem backe ich Brot und Brötchen selbst. Gern friere ich diese auch auf Vorrat ein. Nach dem Auftauen passiert es…
„Das liebe Brod“ von 1854 Die 1815 geborene und schon mit 33 Jahren pensionierte Lehrerin Isabella Braun machte sich einen Namen als Jugendschriftstellerin. Sechs Jahre nach ihrer Pensionierung… Die 1815 geborene und schon mit 33 Jahren pensionierte Lehrerin Isabella Braun machte sich einen Namen als Jugendschriftstellerin. Sechs Jahre nach ihrer Pensionierung…
Newsletter 03/2024 In den vergangenen Wochen habe ich für ein künftiges Projekt Rezepte für Brote und Brötchen entwickelt, die für Einsteiger geeignet sein sollen. „Einsteiger“ ist ein... In den vergangenen Wochen habe ich für ein künftiges Projekt Rezepte für Brote und Brötchen entwickelt, die für Einsteiger geeignet sein sollen. „Einsteiger“ ist ein...
Wie Backzeit und Backtemperatur die Brotqualität beeinflussen Eine der häufigsten Fragen, mit denen ich bei Hobbybäckern konfrontiert bin, ist die Frage nach der richtigen Backzeit und Backtemperatur. Eine generelle Antwort gibt… Eine der häufigsten Fragen, mit denen ich bei Hobbybäckern konfrontiert bin, ist die Frage nach der richtigen Backzeit und Backtemperatur. Eine generelle Antwort gibt…
Von Rezepten lernen: Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen Auf Wunsch eines Bloglesers sei an dieser Stelle ein kürzlich im Plötzblog erschienenes Kastenbrot aus Dinkelvollkornmehl im Einzelnen erklärt. Das Rezept arbeitet mit… Auf Wunsch eines Bloglesers sei an dieser Stelle ein kürzlich im Plötzblog erschienenes Kastenbrot aus Dinkelvollkornmehl im Einzelnen erklärt. Das Rezept arbeitet mit…
Die Verwendung von Restbrot in Teigen Es hat sich in der Hobbybäckerszene etabliert, Brotreste in Teigen zu verarbeiten. Das ist keine neumodische Erfindung, sondern ein alter Hut, der aus wirtschaftlichen… Es hat sich in der Hobbybäckerszene etabliert, Brotreste in Teigen zu verarbeiten. Das ist keine neumodische Erfindung, sondern ein alter Hut, der aus wirtschaftlichen…
“Die Schönung des Brotes” Im Jahr 1954 tagte an der Berliner Akademie der Wissenschaften ein Kreis von Wissenschaftlern, die sich mit der “Schönung” von Lebensmitteln befassten. Unter “Schönung”… Im Jahr 1954 tagte an der Berliner Akademie der Wissenschaften ein Kreis von Wissenschaftlern, die sich mit der “Schönung” von Lebensmitteln befassten. Unter “Schönung”…
Gutes Roggenschrotbrot - eine Wissenschaft für sich Roggenschrotbrot steht wie kein anderes für die deutsche Brotkultur. Kaum ein anderes Land dieser Welt kennt Roggenschrotbrot - und selbst wenn, dann nicht in diesem… Roggenschrotbrot steht wie kein anderes für die deutsche Brotkultur. Kaum ein anderes Land dieser Welt kennt Roggenschrotbrot - und selbst wenn, dann nicht in diesem…
Newsletter 02/2024 Wer hätte das gedacht? Der Plötzblog ist am vergangenen Dienstag 15 Jahre alt geworden! Hätte mir am 27.02.2009 jemand darüber berichtet, dass es meinen Brotbackblog… Wer hätte das gedacht? Der Plötzblog ist am vergangenen Dienstag 15 Jahre alt geworden! Hätte mir am 27.02.2009 jemand darüber berichtet, dass es meinen Brotbackblog…
Die Verwendung von Bierhefen im 18. Jahrhundert Backhefe, wie wir sie heute kennen, gibt es erst seit rund 150 Jahren. Was heute eine Alltäglichkeit und überall verfügbar ist, war bis Mitte des 19. Jahrhunderts eine… Backhefe, wie wir sie heute kennen, gibt es erst seit rund 150 Jahren. Was heute eine Alltäglichkeit und überall verfügbar ist, war bis Mitte des 19. Jahrhunderts eine…
Über das Fenstern der Kruste “Als Fensterung wird die während des Abkühlens in kleine Platten oder Schollen zerbrechende Kruste von Backwaren bezeichnet.” So beschreibe ich den vor allem bei… “Als Fensterung wird die während des Abkühlens in kleine Platten oder Schollen zerbrechende Kruste von Backwaren bezeichnet.” So beschreibe ich den vor allem bei…
“So wird dein Brot” - Geschichten und Bilder aus dem Jahr 1936 Kürzlich ist mir ein wundervolles Kinderbuch in die Hände gefallen. Es ist 1936 erschienen. Reinhold Paul Mettke, Rektor einer Berliner Mittelschule, verfasste… Kürzlich ist mir ein wundervolles Kinderbuch in die Hände gefallen. Es ist 1936 erschienen. Reinhold Paul Mettke, Rektor einer Berliner Mittelschule, verfasste…
Von Rezepten lernen: Norino Das Rezept für das Weizenmischbrot Norino ist im Rahmen eines Almbackkurses entstanden. Hier erkläre ich, wie und warum es genau so entwickelt wurde. Das Rezept für das Weizenmischbrot Norino ist im Rahmen eines Almbackkurses entstanden. Hier erkläre ich, wie und warum es genau so entwickelt wurde.
“Das Brot” in Bildern aus dem Jahr 1882 Eindrückliche Zeichnungen von der Aussaat bis zum gebackenen Brot. Zeichnungen, die uns zeigen, wie wertvoll ein Brot ist und welche Arbeit nötig ist, bis es uns nährt. Eindrückliche Zeichnungen von der Aussaat bis zum gebackenen Brot. Zeichnungen, die uns zeigen, wie wertvoll ein Brot ist und welche Arbeit nötig ist, bis es uns nährt.
Wie durch richtiges Formen das Brötchenvolumen gesteigert werden kann Wer schon einmal Weizenbrötchen im Haushaltsofen gebacken hat, wird sich gewundert haben, dass sie nicht das Volumen zeigten wie Brötchen beim professionellen Bäcker.… Wer schon einmal Weizenbrötchen im Haushaltsofen gebacken hat, wird sich gewundert haben, dass sie nicht das Volumen zeigten wie Brötchen beim professionellen Bäcker.…
Rezept: Rügener Dinkelbrot Im vergangenen Jahr habe ich ein paar Tage auf Rügen (bei Kap Arkona) verbracht. Zwar gibt es dort einen hervorragenden Biobäcker, aber der Weg per Fahrrad war weit und… Im vergangenen Jahr habe ich ein paar Tage auf Rügen (bei Kap Arkona) verbracht. Zwar gibt es dort einen hervorragenden Biobäcker, aber der Weg per Fahrrad war weit und…
Backmittel der 1940er und 1950er Jahre in Werbeanzeigen Bei meinen Streifzügen durch alte Bäckerliteratur liebe ich es, historische Werbeanzeigen zu studieren, ganz gleich welchen Inhaltes sie sind. Besonders spannend finde… Bei meinen Streifzügen durch alte Bäckerliteratur liebe ich es, historische Werbeanzeigen zu studieren, ganz gleich welchen Inhaltes sie sind. Besonders spannend finde…
Newsletter 01/2024 Der Januar war für Hamburger Verhältnisse außergewöhnlich weiß. Viel Schnee, viel Wind, viel Eis und auch viel Matsch. Einen nach dem anderen hat die Erkältungswelle… Der Januar war für Hamburger Verhältnisse außergewöhnlich weiß. Viel Schnee, viel Wind, viel Eis und auch viel Matsch. Einen nach dem anderen hat die Erkältungswelle…
Qualitätssiegel für Brot - intransparent und fragwürdig Brotprüfungen haben sich seit Anfang der 1930er Jahre in Deutschland etabliert, zuvorderst um die Brotqualität zu verbessern. Dazu reichen Bäckereien freiwillig Brote… Brotprüfungen haben sich seit Anfang der 1930er Jahre in Deutschland etabliert, zuvorderst um die Brotqualität zu verbessern. Dazu reichen Bäckereien freiwillig Brote…
Kalte Gare bei Roggenbroten und Roggenmischbroten Hin und wieder tauchen im Internet Rezepte für Roggenbackwaren auf, deren Autoren glauben, etwas Neues ge- oder erfunden zu haben, wenn sie Roggen- oder Roggenmischbrote… Hin und wieder tauchen im Internet Rezepte für Roggenbackwaren auf, deren Autoren glauben, etwas Neues ge- oder erfunden zu haben, wenn sie Roggen- oder Roggenmischbrote…
Leser fragen: Backstube oder daheim? Warum Brotrezepte angepasst… Über einen Kommentar im Blog erreichte mich die Frage, wie man denn in einer Bäckerei die richtige Anstellgut- bzw. Sauerteigmenge bereitstelle, wo doch jeden Tag andere… Über einen Kommentar im Blog erreichte mich die Frage, wie man denn in einer Bäckerei die richtige Anstellgut- bzw. Sauerteigmenge bereitstelle, wo doch jeden Tag andere…
Salz im Sauerteig - Wie sich die Mikroorganismen steuern lassen Mit Salz lassen sich mikrobielle Vorgänge kontrollieren. Wir alle kennen das zum Beispiel von der milchsauren Fermentation von Weißkohl zu Sauerkraut. Deshalb könnte es… Mit Salz lassen sich mikrobielle Vorgänge kontrollieren. Wir alle kennen das zum Beispiel von der milchsauren Fermentation von Weißkohl zu Sauerkraut. Deshalb könnte es…
Arm oder reich? Schwarz oder weiß? Wie vor über 250 Jahren in… Im Jahre 1769 wurde die deutsche Übersetzung eines Buches des französischen Gelehrten Paul-Jacques Malouin (1701-1778) veröffentlicht. Es befasst sich mit der Kunst der… Im Jahre 1769 wurde die deutsche Übersetzung eines Buches des französischen Gelehrten Paul-Jacques Malouin (1701-1778) veröffentlicht. Es befasst sich mit der Kunst der…
Leser fragen: Wie rechne ich Nullteige ineinander um? Ein Blogleser hat kürzlich das Rezept für Dinkelvollkorn-Sauerteigbrot aufgerufen und stolperte über ein Brühstück aus Altbrot. Das Rezept sprach ihn an, aber ohne… Ein Blogleser hat kürzlich das Rezept für Dinkelvollkorn-Sauerteigbrot aufgerufen und stolperte über ein Brühstück aus Altbrot. Das Rezept sprach ihn an, aber ohne…
Chlor & Co. - Welche Rolle spielt die Wasserqualität beim Brotbacken? Wasser ist ein faszinierender Stoff. Er besteht aus einem Sauerstoffatom und zwei Wasserstoffatomen. Diese scheinbar einfach Verbindung ermöglicht das Leben auf der Erde… Wasser ist ein faszinierender Stoff. Er besteht aus einem Sauerstoffatom und zwei Wasserstoffatomen. Diese scheinbar einfach Verbindung ermöglicht das Leben auf der Erde…
Luft, Mehl, Wasser, Staub oder wir selbst? Woher stammen die… Will man einen Sauerteig herstellen, dann braucht es Mikroorganismen, die gezielt vermehrt werden. Es sollten möglichst Hefen und Milchsäurebakterien sein. Aber woher… Will man einen Sauerteig herstellen, dann braucht es Mikroorganismen, die gezielt vermehrt werden. Es sollten möglichst Hefen und Milchsäurebakterien sein. Aber woher…
Newsletter 12/2023 Nun ist es soweit. Der erste Newsletter im neuen Gewand und auf einer neuen Plattform. Ich freue mich, dass schon so viele Abonnenten des “alten” Newsletters hierher... Nun ist es soweit. Der erste Newsletter im neuen Gewand und auf einer neuen Plattform. Ich freue mich, dass schon so viele Abonnenten des “alten” Newsletters hierher...