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Der Stollen & seine Geschichte

Stollen ist gerade zur Weihnachtszeit wortwörtlich in aller Munde. Und doch ist den meisten Stollenliebhabern wenig darüber bekannt, welche Geschichte in ihm steckt… Stollen ist gerade zur Weihnachtszeit wortwörtlich in aller Munde. Und doch ist den meisten Stollenliebhabern wenig darüber bekannt, welche Geschichte in ihm steckt…

15.12.2024 15.12.2024 10 Reaktionen

Der Stollen & seine Herstellung

Stollen ist gerade zur Weihnachtszeit wortwörtlich in aller Munde. Und doch ist den meisten Stollenliebhabern wenig darüber bekannt, wie er hergestellt wurde und wird… Stollen ist gerade zur Weihnachtszeit wortwörtlich in aller Munde. Und doch ist den meisten Stollenliebhabern wenig darüber bekannt, wie er hergestellt wurde und wird…

08.12.2024 08.12.2024 21 Reaktionen

Blätterteig — eigentlich ganz einfach, oder?

Blätterteig lässt sich bestens einfrieren und flexibel verbacken. Aber was muss bei der Herstellung zuhause beachtet werden? Dies und mehr im neuen Brotschau-Artikel! Blätterteig lässt sich bestens einfrieren und flexibel verbacken. Aber was muss bei der Herstellung zuhause beachtet werden? Dies und mehr im neuen Brotschau-Artikel!

01.12.2024 01.12.2024 18 Reaktionen

Newsletter 11/2024

Kann Hefe mit Sauerteig ersetzt werden? Was ist beim Deutschen Kochbuchpreis herausgekommen? Infos über eine neue Studie zum Krebsrisiko bei Brot. Und vieles mehr... Kann Hefe mit Sauerteig ersetzt werden? Was ist beim Deutschen Kochbuchpreis herausgekommen? Infos über eine neue Studie zum Krebsrisiko bei Brot. Und vieles mehr...

01.12.2024 01.12.2024 3 Reaktionen

Vom Wanderbäcker zum Zwieback-Giganten: Max Hultsch

Was hat die älteste Zwiebackfabrikation Deutschlands mit einem Film über den berühmten Mediziner Robert Koch, mit der Graf Zeppelin-Weltumrundung 1929 und mit dem… Was hat die älteste Zwiebackfabrikation Deutschlands mit einem Film über den berühmten Mediziner Robert Koch, mit der Graf Zeppelin-Weltumrundung 1929 und mit dem…

24.11.2024 24.11.2024 8 Reaktionen

Experiment: Verschiedene Vorteige im Vergleich

Welcher Vorteig bringt mehr Volumen, welcher mehr Geschmack? Oder doch lieber eine Kombination verschiedener Vorteige? Das Experiment untersucht diese Fragen... Welcher Vorteig bringt mehr Volumen, welcher mehr Geschmack? Oder doch lieber eine Kombination verschiedener Vorteige? Das Experiment untersucht diese Fragen...

17.11.2024 17.11.2024 25 Reaktionen

Von Rezepten lernen: Buchebener Vollkornbrot

Wie ist das Rezept entstanden und warum genau so? In diesem Beitrag erkläre ich die Hintergründe und gebe Tipps zum leckeren no knead-Sauerteig- und Vollkornbrot. Wie ist das Rezept entstanden und warum genau so? In diesem Beitrag erkläre ich die Hintergründe und gebe Tipps zum leckeren no knead-Sauerteig- und Vollkornbrot.

10.11.2024 10.11.2024 23 Reaktionen

71 Jahre Konditorei & Café Andelt in Freiberg

Am 16. November 1953 eröffnete eine besondere Konditorei im sächsischen Freiberg. 1958 übernahm den Betrieb der Konditormeister Rudolf Andelt. Das Eckhaus gegenüber dem… Am 16. November 1953 eröffnete eine besondere Konditorei im sächsischen Freiberg. 1958 übernahm den Betrieb der Konditormeister Rudolf Andelt. Das Eckhaus gegenüber dem…

03.11.2024 03.11.2024 14 Reaktionen

Newsletter 10/2024

Gedanken zum Backen im Holzofen, mehr als 5.000 Mitglieder, mein neues Vollkornbuch, der Ausblick auf den November und viele spannende Themen mehr im aktuellen Newsletter Gedanken zum Backen im Holzofen, mehr als 5.000 Mitglieder, mein neues Vollkornbuch, der Ausblick auf den November und viele spannende Themen mehr im aktuellen Newsletter

01.11.2024 01.11.2024 5 Reaktionen

Experiment: Teigstraffung während der Stockgare

Stretch & Fold, Coil Fold, Laminieren — welche Methode ist besser für ein optimales Brotvolumen und die fluffigste Krume? Ein Experiment mit spannenden Ergebnissen... Stretch & Fold, Coil Fold, Laminieren — welche Methode ist besser für ein optimales Brotvolumen und die fluffigste Krume? Ein Experiment mit spannenden Ergebnissen...

27.10.2024 27.10.2024 25 Reaktionen

Zopf, Brioche, Blechkuchen & Co: Zucker und Fett in Feinbackwaren…

Spannende Erkenntnisse aus Backversuchen, die manche Regel auf den Kopf stellen. Altes Wissen ins Heute übersetzt. Was wie wann in den Teig kommen sollte, jetzt lesen! Spannende Erkenntnisse aus Backversuchen, die manche Regel auf den Kopf stellen. Altes Wissen ins Heute übersetzt. Was wie wann in den Teig kommen sollte, jetzt lesen!

20.10.2024 20.10.2024 14 Reaktionen

Das französische Brot um 1900

Baguette? Das war damals etwas für die Reichen. Entdecke in diesem Beitrag, wie um 1900 in Frankreich mit Weizensauerteig gebacken wurde und welche Brotsorten es gab... Baguette? Das war damals etwas für die Reichen. Entdecke in diesem Beitrag, wie um 1900 in Frankreich mit Weizensauerteig gebacken wurde und welche Brotsorten es gab...

13.10.2024 13.10.2024 14 Reaktionen

Die Teigausbeute: mehr als weich oder fest

Fast jeder Hobbybäcker kennt sie, im Profibereich gehört sie zum Standard in der Kommunikation. Aber was steckt dahinter? Theorie & Praxis einer extrem wichtigen Zahl… Fast jeder Hobbybäcker kennt sie, im Profibereich gehört sie zum Standard in der Kommunikation. Aber was steckt dahinter? Theorie & Praxis einer extrem wichtigen Zahl…

06.10.2024 06.10.2024 25 Reaktionen

Newsletter 09/2024

Was hat das Brotbacken mit einer Mineralwasserflasche zu tun? Warum trinkt Lutz bei einem Interview Apfelsaft und wie erklärt man Sauerteig für Einsteiger? Was hat das Brotbacken mit einer Mineralwasserflasche zu tun? Warum trinkt Lutz bei einem Interview Apfelsaft und wie erklärt man Sauerteig für Einsteiger?

01.10.2024 01.10.2024 7 Reaktionen

Bestechung, Bestrafung, Gewerbezwang und Brotmangel: Ein Einblick in…

Beim Recherchieren für einen Fachartikel stieß ich auf ein Buch aus dem Jahr 1832, geschrieben von Johann Carl Leuchs. Darin sind viele spannende Informationen über das… Beim Recherchieren für einen Fachartikel stieß ich auf ein Buch aus dem Jahr 1832, geschrieben von Johann Carl Leuchs. Darin sind viele spannende Informationen über das…

29.09.2024 29.09.2024 11 Reaktionen

Lohnt sich der Aufwand? Weizenvorteige im Praxis-Check

Braucht es überhaupt Vorteige? In Zeiten des „Schnell“ und „Einfach“ eine gute Frage. Ich werte Versuche aus den 1950er Jahren aus, die der Sache auf den Grund gehen. Braucht es überhaupt Vorteige? In Zeiten des „Schnell“ und „Einfach“ eine gute Frage. Ich werte Versuche aus den 1950er Jahren aus, die der Sache auf den Grund gehen.

22.09.2024 22.09.2024 26 Reaktionen

Getreide-Landsorten: neue Erkenntnisse zum Gesundheitswert

Ende Juni 2024 ist ein Forschungsprojekt abgeschlossen worden, das überraschende Ergebnisse gewonnen hat. Sind alte Sorten wirklich gesünder als moderne Sorten? Ende Juni 2024 ist ein Forschungsprojekt abgeschlossen worden, das überraschende Ergebnisse gewonnen hat. Sind alte Sorten wirklich gesünder als moderne Sorten?

15.09.2024 15.09.2024 20 Reaktionen

Wie beeinflussen Korngröße und Alter des Mehles das Brotvolumen?

Eine kleine Testreihe mit Mehlen verschiedenen Alters und verschiedener Körnung. Gebacken habe ich daraus ein reines Weizenvollkornsauerteigbrot. Eine kleine Testreihe mit Mehlen verschiedenen Alters und verschiedener Körnung. Gebacken habe ich daraus ein reines Weizenvollkornsauerteigbrot.

08.09.2024 08.09.2024 15 Reaktionen

Von Lastersteinen und Schnellgalgen – Bäckerstrafen im Mittelalter

Dass im Mittelalter teils raue Sitten herrschten, ist allseits bekannt. Mit welchen drakonischen Methoden Bäcker für zu leichtes Brot bestraft wurden, erfährst du hier. Dass im Mittelalter teils raue Sitten herrschten, ist allseits bekannt. Mit welchen drakonischen Methoden Bäcker für zu leichtes Brot bestraft wurden, erfährst du hier.

01.09.2024 01.09.2024 9 Reaktionen

Newsletter 08/2024

“Open crumb”, ein neuer Knetmaschinentest, ein Gymnasium, das für seine Schüler einen Holzofen baut & eine fachliche Auseinandersetzung mit Sebastian Leges Toastbrot. “Open crumb”, ein neuer Knetmaschinentest, ein Gymnasium, das für seine Schüler einen Holzofen baut & eine fachliche Auseinandersetzung mit Sebastian Leges Toastbrot.

01.09.2024 01.09.2024 10 Reaktionen

Mehltest mit japanischem Shokupan

Eine Kursteilnehmerin hat vier verschiedene Weizenmehle an Shokupan getestet. Ich zeige die Ergebnisse in Bildern und Videos und präsentiere das Originalrezept aus Japan. Eine Kursteilnehmerin hat vier verschiedene Weizenmehle an Shokupan getestet. Ich zeige die Ergebnisse in Bildern und Videos und präsentiere das Originalrezept aus Japan.

25.08.2024 25.08.2024 17 Reaktionen

Experiment: Salz-Sauerteig-Verfahren im Roggenmischbrot

Was passiert, wenn der reife Sauerteig unter Salzstress gesetzt wird? Ich habe es ausprobiert - mit erstaunlichen Ergebnissen... Was passiert, wenn der reife Sauerteig unter Salzstress gesetzt wird? Ich habe es ausprobiert - mit erstaunlichen Ergebnissen...

18.08.2024 18.08.2024 20 Reaktionen

Von Rezepten lernen: Wie ich den Dinkel-Honig-Zopf umbaue …

Ich überarbeite ein altes Rezept für Dinkel-Honig-Zopf und erkläre, welche Stellschraube welche Wirkung hat. So fluffig kann ein Vollkornzopf sein! Ich überarbeite ein altes Rezept für Dinkel-Honig-Zopf und erkläre, welche Stellschraube welche Wirkung hat. So fluffig kann ein Vollkornzopf sein!

11.08.2024 11.08.2024 25 Reaktionen

Der Weizensauerteig vor 250 Jahren (Teil 3/3)

Ich habe mich im dritten Teil dieses Themas mit einem Kapitel befasst, indem es um die Frage geht, wann der Sauerteig reif genug ist, um in den Brotteig eingearbeitet zu… Ich habe mich im dritten Teil dieses Themas mit einem Kapitel befasst, indem es um die Frage geht, wann der Sauerteig reif genug ist, um in den Brotteig eingearbeitet zu…

04.08.2024 04.08.2024 4 Reaktionen

Newsletter 07/2024

Infos über neue Rezeptfilter im Blog, eine vom Juni-Hochwasser gebeutelte Bäckerei, Neues über Acrylamid im Brot und viele spannende Themen mehr im aktuellen Newsletter! Infos über neue Rezeptfilter im Blog, eine vom Juni-Hochwasser gebeutelte Bäckerei, Neues über Acrylamid im Brot und viele spannende Themen mehr im aktuellen Newsletter!

01.08.2024 01.08.2024 5 Reaktionen

Die Unterbruch-Backmethode

Seit gut 70 Jahren gibt es die „Unterbruch-Backmethode“. Was ist dran, wie funktioniert sie und wie sinnvoll ist sie für die eigene Hobbybäckerei? Seit gut 70 Jahren gibt es die „Unterbruch-Backmethode“. Was ist dran, wie funktioniert sie und wie sinnvoll ist sie für die eigene Hobbybäckerei?

28.07.2024 28.07.2024 17 Reaktionen

Experiment: Einfluss der Backtemperatur auf Roggenmischbrot

In Ergänzung zu meinem Beitrag „Wie Backzeit und Backtemperatur die Brotqualität beeinflussen“, habe ich ein kleines Experiment gewagt. Ich habe ein Roggenmischbrot in… In Ergänzung zu meinem Beitrag „Wie Backzeit und Backtemperatur die Brotqualität beeinflussen“, habe ich ein kleines Experiment gewagt. Ich habe ein Roggenmischbrot in…

21.07.2024 21.07.2024 23 Reaktionen

Acrylamid im Brot – Gefahr oder Unfug?

2002 entdeckten Forscher Acrylamid in Lebensmitteln. Plötzlich hatte fast jeder Angst vor Krebs, ausgelöst durch den Verzehr von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln ... 2002 entdeckten Forscher Acrylamid in Lebensmitteln. Plötzlich hatte fast jeder Angst vor Krebs, ausgelöst durch den Verzehr von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln ...

14.07.2024 14.07.2024 24 Reaktionen

Der Weizensauerteig vor 250 Jahren (Teil 2/3)

Ich habe mich für den zweiten Teil dieses Themas an ein Kapitel gesetzt, das sich mit der Anfrischung und der Dosis des Sauerteiges befasst. Es geht also darum, wie der… Ich habe mich für den zweiten Teil dieses Themas an ein Kapitel gesetzt, das sich mit der Anfrischung und der Dosis des Sauerteiges befasst. Es geht also darum, wie der…

07.07.2024 07.07.2024 11 Reaktionen

Newsletter 06/2024

Vor fünf Jahren habe ich Facebook den Rücken gekehrt. Nun kehre ich in engen Grenzen in die sozialen Medien zurück: zu Instagram... Vor fünf Jahren habe ich Facebook den Rücken gekehrt. Nun kehre ich in engen Grenzen in die sozialen Medien zurück: zu Instagram...

01.07.2024 01.07.2024 6 Reaktionen