Frühe Backmittel (Teil 1) — 126 Jahre Milliose

Im Jahr 1899 entwickelte der IREKS-Firmengründer Ruckdeschel das “erste mehlförmige, diastatische Backmittel auf Malzbasis” — vermarktet unter dem Namen “Milliose” [1].

IREKS hat sich seitdem zu einem weltweit agierenden Backmittelkonzern entwickelt. Der Hauptsitz befindet sich nach wie vor in Kulmbach. Der Name setzt sich aus den Initialen des Firmengründers zusammen: Johann Ruckdeschel et Söhne, Kulmbach [1].

Im Folgenden gehe ich kurz auf das historische Backmittel ein und lasse dann Werbeanzeigen aus den 1930er bis 1950er Jahren sprechen, die im von IREKS seit 1927 aufgelegten Fachmagazin “Des Bäckers kleiner Ratgeber” erschienen. Sie vermitteln einen Eindruck der damaligen Zeit und werfen (für mich) die Frage auf, ob alles nur reine Dienstleistung am Bäcker oder nicht auch das Schüren von Furcht im Spiel war. Für das Bäckerhandwerk im Einzelnen mag die damals losgetretene Entwicklung ein Segen gewesen sein, für das Handwerk im Ganzen ein Fluch. Denn mit jedem Backmittel mehr, verliert es auch mehr an Können und Wissen.