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Newsletter 04/2025

Gedanken rund um Getreide und Wetterkapriolen, der Ausblick auf einen Artikel über Mutterkorn, meine Irland-Reise und viele spannende Themen mehr im aktuellen Newsletter! Gedanken rund um Getreide und Wetterkapriolen, der Ausblick auf einen Artikel über Mutterkorn, meine Irland-Reise und viele spannende Themen mehr im aktuellen Newsletter!

May 1, 2025 May 1, 2025 5 reactions

Experiment: Roggenmischteige auskneten

Wer Roggenmischteige verarbeitet, stellt sich häufig die Frage, wann sie perfekt ausgeknetet sind. Hier teste ich drei Verfahren, um das beste Volumen zu erreichen. Wer Roggenmischteige verarbeitet, stellt sich häufig die Frage, wann sie perfekt ausgeknetet sind. Hier teste ich drei Verfahren, um das beste Volumen zu erreichen.

April 27, 2025 April 27, 2025 22 reactions

Von Rezepten lernen: Baguette

Baguette ist für Viele die “Einstiegsdroge” ins Brotbacken. Deshalb dreht sich dieser Beitrag rund um die Herstellung von Baguettes anhand eines konkreten Rezeptes. Baguette ist für Viele die “Einstiegsdroge” ins Brotbacken. Deshalb dreht sich dieser Beitrag rund um die Herstellung von Baguettes anhand eines konkreten Rezeptes.

April 20, 2025 April 20, 2025 25 reactions

Billiges Brot — teures Brot. Ein Diskussionsbeitrag aus dem Jahr 1933

Schon immer war der Brotpreis ein brisantes gesellschaftliches Thema. Auch in diesem sehr aktuellen Beitrag aus dem Jahr 1933 vom Bäckerpräsidenten höchstpersönlich. Schon immer war der Brotpreis ein brisantes gesellschaftliches Thema. Auch in diesem sehr aktuellen Beitrag aus dem Jahr 1933 vom Bäckerpräsidenten höchstpersönlich.

April 13, 2025 April 13, 2025 15 reactions

Experiment: Wie entsteht die schönste Zopfoberfläche?

Ei, Dampf und Haut? Was sind die besten Methoden, um eine besonders attraktive Oberfläche bei Flechtgebäcken zu erreichen? Und welche Kombinationen sind sinnvoll? Ei, Dampf und Haut? Was sind die besten Methoden, um eine besonders attraktive Oberfläche bei Flechtgebäcken zu erreichen? Und welche Kombinationen sind sinnvoll?

April 6, 2025 April 6, 2025 28 reactions

Newsletter 03/2025

Infos über meine bald erscheinenden neuen Bücher, der Ausblick auf den April und viele spannende Themen mehr im aktuellen Newsletter! Infos über meine bald erscheinenden neuen Bücher, der Ausblick auf den April und viele spannende Themen mehr im aktuellen Newsletter!

April 1, 2025 April 1, 2025 8 reactions

Die richtige Wassertemperatur und ihre Berechnung

In meinen Rezepten gebe ich immer die Temperatur des Wassers an. Wer sie berechnen kann, hat die Macht über die Teigtemperatur und damit über die Entwicklung des Brotes. In meinen Rezepten gebe ich immer die Temperatur des Wassers an. Wer sie berechnen kann, hat die Macht über die Teigtemperatur und damit über die Entwicklung des Brotes.

March 30, 2025 March 30, 2025 17 reactions

Das Brot in aller Munde

Wie sehr Brot in unserer Sprache und unseren Wertvorstellungen verwurzelt ist, beschreibt dieser Text aus dem Jahr 1901 sehr eindrücklich. Wie sehr Brot in unserer Sprache und unseren Wertvorstellungen verwurzelt ist, beschreibt dieser Text aus dem Jahr 1901 sehr eindrücklich.

March 23, 2025 March 23, 2025 8 reactions

Von Rezepten lernen: Ciabatta mit Lievito Madre

Ciabatta ist eine der nachgefragtesten Hobby-Backwaren. In diesem Artikel erkläre ich die Gedanken und Kniffe hinter meinem Rezept für reines Sauerteig-Ciabatta. Ciabatta ist eine der nachgefragtesten Hobby-Backwaren. In diesem Artikel erkläre ich die Gedanken und Kniffe hinter meinem Rezept für reines Sauerteig-Ciabatta.

March 16, 2025 March 16, 2025 18 reactions

Experiment: Einfluss der Stückgare auf Volumen und Porung

Was passiert, wenn die Dauer der Stückgare verändert wird? Wie verändern sich Brotvolumen, die Porengröße und die Porenverteilung? Was passiert, wenn die Dauer der Stückgare verändert wird? Wie verändern sich Brotvolumen, die Porengröße und die Porenverteilung?

March 9, 2025 March 9, 2025 12 reactions

Frühe Backmittel (Teil 2) — 94 Jahre Fertigsauer

Ein Blick in die Geschichte und das Marketing des ersten Fertigsauerteiges im deutschen Bäckerhandwerk. Ein Blick in die Geschichte und das Marketing des ersten Fertigsauerteiges im deutschen Bäckerhandwerk.

March 2, 2025 March 2, 2025 7 reactions

Newsletter 02/2025

Warum ich auf Brotbackentzug bin, alles über die Sonderedition von "Brot backen in Perfektion", weshalb das Brotfest verschoben wird und viele spannende Themen mehr. Warum ich auf Brotbackentzug bin, alles über die Sonderedition von "Brot backen in Perfektion", weshalb das Brotfest verschoben wird und viele spannende Themen mehr.

March 1, 2025 March 1, 2025 7 reactions

Von Rezepten lernen: Willkommensbrot

Manchmal sind einfache Rezepte die besten. Das heißt aber nicht, dass sie ohne Überlegung entstanden sind oder keine komplexen Aromen im Brot entstehen lassen können… Manchmal sind einfache Rezepte die besten. Das heißt aber nicht, dass sie ohne Überlegung entstanden sind oder keine komplexen Aromen im Brot entstehen lassen können…

February 23, 2025 February 23, 2025 14 reactions

Experiment: Einfluss der Stockgare auf Volumen und Porung

Was passiert, wenn die Dauer der Stockgare verändert wird? Wie verändern sich Brotvolumen, die Porengröße und die Porenverteilung? Was passiert, wenn die Dauer der Stockgare verändert wird? Wie verändern sich Brotvolumen, die Porengröße und die Porenverteilung?

February 16, 2025 February 16, 2025 24 reactions

Frühe Backmittel (Teil 1) — 126 Jahre Milliose

Ein Blick in die Geschichte und das Marketing vom ersten kommerziellen Backmittel im deutschen Bäckerhandwerk. Ein Blick in die Geschichte und das Marketing vom ersten kommerziellen Backmittel im deutschen Bäckerhandwerk.

February 9, 2025 February 9, 2025 7 reactions

Von Rezepten lernen: Roggenbrot mit Röstbrot

Es gibt nichts schlichteres und aromatischeres als ein reines Roggenbrot. Aber wie entsteht dabei eine glatte, nicht eingerissene Kruste & was ist mit dem Altbrotanteil? Es gibt nichts schlichteres und aromatischeres als ein reines Roggenbrot. Aber wie entsteht dabei eine glatte, nicht eingerissene Kruste & was ist mit dem Altbrotanteil?

February 2, 2025 February 2, 2025 42 reactions

Newsletter 01/2025

Gedanken über eine Brotfrage beim Notar, Infos über meinen Umzug nach Sachsen, die Medienschau des Monats und viele spannende Themen mehr im aktuellen Newsletter! Gedanken über eine Brotfrage beim Notar, Infos über meinen Umzug nach Sachsen, die Medienschau des Monats und viele spannende Themen mehr im aktuellen Newsletter!

February 1, 2025 February 1, 2025 9 reactions

Experiment: Welcher Biga-Anteil ist der richtige?

Immer wieder liest man, dass der Anteil von Vorteigen am Gesamtteig nicht über ein gewisses Maß hinausgehen sollte. Doch was passiert wirklich? Ich habe es ausprobiert... Immer wieder liest man, dass der Anteil von Vorteigen am Gesamtteig nicht über ein gewisses Maß hinausgehen sollte. Doch was passiert wirklich? Ich habe es ausprobiert...

January 26, 2025 January 26, 2025 16 reactions

“All you knead is loaf” — Sprichwörter, Sprüche & Zitate rund ums Brot

Mehr als 150 Zitate, Sprichwörter, Sprüche, Aphorismen oder Epigramme rund ums Brot, aber auch um die Müllerei und die Landwirtschaft. Mehr als 150 Zitate, Sprichwörter, Sprüche, Aphorismen oder Epigramme rund ums Brot, aber auch um die Müllerei und die Landwirtschaft.

January 19, 2025 January 19, 2025 12 reactions

Zucker-Turbo für das Sauerteigbrot — Studie untersucht Art und Menge

Oft wird empfohlen, Teigen etwas Zucker zuzugeben, damit sie ein besseres Volumen entwickeln. Eine neue Forschungsarbeit hat sich das für Sauerteigbrot genauer angesehen. Oft wird empfohlen, Teigen etwas Zucker zuzugeben, damit sie ein besseres Volumen entwickeln. Eine neue Forschungsarbeit hat sich das für Sauerteigbrot genauer angesehen.

January 12, 2025 January 12, 2025 25 reactions

Experiment: Roggenbrote mit verschiedenen Mahlverfahren und Typen

Roggenbrot ist nicht gleich Roggenbrot. Vor allem Mahlverfahren, Sorten und Mehltypen beeinflussen dessen Charakter. Wie das in echten Broten aussieht? Hier entlang... Roggenbrot ist nicht gleich Roggenbrot. Vor allem Mahlverfahren, Sorten und Mehltypen beeinflussen dessen Charakter. Wie das in echten Broten aussieht? Hier entlang...

January 5, 2025 January 5, 2025 24 reactions

Newsletter 12/2024

Mein Jahresrück- und Jahresausblick, die neue Magazin-Übersichtsseite und viele spannende Themen mehr im aktuellen Newsletter! Mein Jahresrück- und Jahresausblick, die neue Magazin-Übersichtsseite und viele spannende Themen mehr im aktuellen Newsletter!

January 1, 2025 January 1, 2025 7 reactions

Backpapier & Dauerbackfolien — Gefahr oder Panikmache beim Brotbacken?

Backpapier ist eines der häufigsten Hilfsmittel in der Hobbybäckerei. Doch ist es auch bei 250°C und mehr noch sicher? Und wie sieht es mit PFAS bei Dauerbackfolien aus? Backpapier ist eines der häufigsten Hilfsmittel in der Hobbybäckerei. Doch ist es auch bei 250°C und mehr noch sicher? Und wie sieht es mit PFAS bei Dauerbackfolien aus?

December 29, 2024 December 29, 2024 44 reactions

Experiment: Welcher Poolish-Anteil ist der richtige?

Immer wieder liest man, dass der Anteil von Vorteigen am Gesamtteig nicht über ein gewisses Maß hinausgehen sollte. Doch was passiert wirklich? Ich habe es ausprobiert... Immer wieder liest man, dass der Anteil von Vorteigen am Gesamtteig nicht über ein gewisses Maß hinausgehen sollte. Doch was passiert wirklich? Ich habe es ausprobiert...

December 22, 2024 December 22, 2024 26 reactions

Der Stollen & seine Geschichte

Stollen ist gerade zur Weihnachtszeit wortwörtlich in aller Munde. Und doch ist den meisten Stollenliebhabern wenig darüber bekannt, welche Geschichte in ihm steckt… Stollen ist gerade zur Weihnachtszeit wortwörtlich in aller Munde. Und doch ist den meisten Stollenliebhabern wenig darüber bekannt, welche Geschichte in ihm steckt…

December 15, 2024 December 15, 2024 16 reactions

Der Stollen & seine Herstellung

Stollen ist gerade zur Weihnachtszeit wortwörtlich in aller Munde. Und doch ist den meisten Stollenliebhabern wenig darüber bekannt, wie er hergestellt wurde und wird… Stollen ist gerade zur Weihnachtszeit wortwörtlich in aller Munde. Und doch ist den meisten Stollenliebhabern wenig darüber bekannt, wie er hergestellt wurde und wird…

December 8, 2024 December 8, 2024 24 reactions

Blätterteig — eigentlich ganz einfach, oder?

Blätterteig lässt sich bestens einfrieren und flexibel verbacken. Aber was muss bei der Herstellung zuhause beachtet werden? Dies und mehr im neuen Brotschau-Artikel! Blätterteig lässt sich bestens einfrieren und flexibel verbacken. Aber was muss bei der Herstellung zuhause beachtet werden? Dies und mehr im neuen Brotschau-Artikel!

December 1, 2024 December 1, 2024 25 reactions

Newsletter 11/2024

Kann Hefe mit Sauerteig ersetzt werden? Was ist beim Deutschen Kochbuchpreis herausgekommen? Infos über eine neue Studie zum Krebsrisiko bei Brot. Und vieles mehr... Kann Hefe mit Sauerteig ersetzt werden? Was ist beim Deutschen Kochbuchpreis herausgekommen? Infos über eine neue Studie zum Krebsrisiko bei Brot. Und vieles mehr...

December 1, 2024 December 1, 2024 3 reactions

Vom Wanderbäcker zum Zwieback-Giganten: Max Hultsch

Was hat die älteste Zwiebackfabrikation Deutschlands mit einem Film über den berühmten Mediziner Robert Koch, mit der Graf Zeppelin-Weltumrundung 1929 und mit dem… Was hat die älteste Zwiebackfabrikation Deutschlands mit einem Film über den berühmten Mediziner Robert Koch, mit der Graf Zeppelin-Weltumrundung 1929 und mit dem…

November 24, 2024 November 24, 2024 9 reactions

Experiment: Verschiedene Vorteige im Vergleich

Welcher Vorteig bringt mehr Volumen, welcher mehr Geschmack? Oder doch lieber eine Kombination verschiedener Vorteige? Das Experiment untersucht diese Fragen... Welcher Vorteig bringt mehr Volumen, welcher mehr Geschmack? Oder doch lieber eine Kombination verschiedener Vorteige? Das Experiment untersucht diese Fragen...

November 17, 2024 November 17, 2024 26 reactions