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Von Rezepten lernen: Buchebener Vollkornbrot

Wie ist das Rezept entstanden und warum genau so? In diesem Beitrag erkläre ich die Hintergründe und gebe Tipps zum leckeren no knead-Sauerteig- und Vollkornbrot. Wie ist das Rezept entstanden und warum genau so? In diesem Beitrag erkläre ich die Hintergründe und gebe Tipps zum leckeren no knead-Sauerteig- und Vollkornbrot.

November 10, 2024 November 10, 2024 19 reactions

71 Jahre Konditorei & Café Andelt in Freiberg

Am 16. November 1953 eröffnete eine besondere Konditorei im sächsischen Freiberg. 1958 übernahm den Betrieb der Konditormeister Rudolf Andelt. Das Eckhaus gegenüber dem… Am 16. November 1953 eröffnete eine besondere Konditorei im sächsischen Freiberg. 1958 übernahm den Betrieb der Konditormeister Rudolf Andelt. Das Eckhaus gegenüber dem…

November 3, 2024 November 3, 2024 14 reactions

Newsletter 10/2024

Gedanken zum Backen im Holzofen, mehr als 5.000 Mitglieder, mein neues Vollkornbuch, der Ausblick auf den November und viele spannende Themen mehr im aktuellen Newsletter Gedanken zum Backen im Holzofen, mehr als 5.000 Mitglieder, mein neues Vollkornbuch, der Ausblick auf den November und viele spannende Themen mehr im aktuellen Newsletter

November 1, 2024 November 1, 2024 5 reactions

Experiment: Teigstraffung während der Stockgare

Stretch & Fold, Coil Fold, Laminieren — welche Methode ist besser für ein optimales Brotvolumen und die fluffigste Krume? Ein Experiment mit spannenden Ergebnissen... Stretch & Fold, Coil Fold, Laminieren — welche Methode ist besser für ein optimales Brotvolumen und die fluffigste Krume? Ein Experiment mit spannenden Ergebnissen...

October 27, 2024 October 27, 2024 24 reactions

Zopf, Brioche, Blechkuchen & Co: Zucker und Fett in Feinbackwaren…

Spannende Erkenntnisse aus Backversuchen, die manche Regel auf den Kopf stellen. Altes Wissen ins Heute übersetzt. Was wie wann in den Teig kommen sollte, jetzt lesen! Spannende Erkenntnisse aus Backversuchen, die manche Regel auf den Kopf stellen. Altes Wissen ins Heute übersetzt. Was wie wann in den Teig kommen sollte, jetzt lesen!

October 20, 2024 October 20, 2024 13 reactions

Das französische Brot um 1900

Baguette? Das war damals etwas für die Reichen. Entdecke in diesem Beitrag, wie um 1900 in Frankreich mit Weizensauerteig gebacken wurde und welche Brotsorten es gab... Baguette? Das war damals etwas für die Reichen. Entdecke in diesem Beitrag, wie um 1900 in Frankreich mit Weizensauerteig gebacken wurde und welche Brotsorten es gab...

October 13, 2024 October 13, 2024 13 reactions

Die Teigausbeute: mehr als weich oder fest

Fast jeder Hobbybäcker kennt sie, im Profibereich gehört sie zum Standard in der Kommunikation. Aber was steckt dahinter? Theorie & Praxis einer extrem wichtigen Zahl… Fast jeder Hobbybäcker kennt sie, im Profibereich gehört sie zum Standard in der Kommunikation. Aber was steckt dahinter? Theorie & Praxis einer extrem wichtigen Zahl…

October 6, 2024 October 6, 2024 23 reactions

Newsletter 09/2024

Was hat das Brotbacken mit einer Mineralwasserflasche zu tun? Warum trinkt Lutz bei einem Interview Apfelsaft und wie erklärt man Sauerteig für Einsteiger? Was hat das Brotbacken mit einer Mineralwasserflasche zu tun? Warum trinkt Lutz bei einem Interview Apfelsaft und wie erklärt man Sauerteig für Einsteiger?

October 1, 2024 October 1, 2024 7 reactions

Bestechung, Bestrafung, Gewerbezwang und Brotmangel: Ein Einblick in…

Beim Recherchieren für einen Fachartikel stieß ich auf ein Buch aus dem Jahr 1832, geschrieben von Johann Carl Leuchs. Darin sind viele spannende Informationen über das… Beim Recherchieren für einen Fachartikel stieß ich auf ein Buch aus dem Jahr 1832, geschrieben von Johann Carl Leuchs. Darin sind viele spannende Informationen über das…

September 29, 2024 September 29, 2024 11 reactions

Lohnt sich der Aufwand? Weizenvorteige im Praxis-Check

Braucht es überhaupt Vorteige? In Zeiten des „Schnell“ und „Einfach“ eine gute Frage. Ich werte Versuche aus den 1950er Jahren aus, die der Sache auf den Grund gehen. Braucht es überhaupt Vorteige? In Zeiten des „Schnell“ und „Einfach“ eine gute Frage. Ich werte Versuche aus den 1950er Jahren aus, die der Sache auf den Grund gehen.

September 22, 2024 September 22, 2024 25 reactions

Getreide-Landsorten: neue Erkenntnisse zum Gesundheitswert

Ende Juni 2024 ist ein Forschungsprojekt abgeschlossen worden, das überraschende Ergebnisse gewonnen hat. Sind alte Sorten wirklich gesünder als moderne Sorten? Ende Juni 2024 ist ein Forschungsprojekt abgeschlossen worden, das überraschende Ergebnisse gewonnen hat. Sind alte Sorten wirklich gesünder als moderne Sorten?

September 15, 2024 September 15, 2024 20 reactions

Wie beeinflussen Korngröße und Alter des Mehles das Brotvolumen?

Eine kleine Testreihe mit Mehlen verschiedenen Alters und verschiedener Körnung. Gebacken habe ich daraus ein reines Weizenvollkornsauerteigbrot. Eine kleine Testreihe mit Mehlen verschiedenen Alters und verschiedener Körnung. Gebacken habe ich daraus ein reines Weizenvollkornsauerteigbrot.

September 8, 2024 September 8, 2024 15 reactions

Von Lastersteinen und Schnellgalgen – Bäckerstrafen im Mittelalter

Dass im Mittelalter teils raue Sitten herrschten, ist allseits bekannt. Mit welchen drakonischen Methoden Bäcker für zu leichtes Brot bestraft wurden, erfährst du hier. Dass im Mittelalter teils raue Sitten herrschten, ist allseits bekannt. Mit welchen drakonischen Methoden Bäcker für zu leichtes Brot bestraft wurden, erfährst du hier.

September 1, 2024 September 1, 2024 9 reactions

Newsletter 08/2024

“Open crumb”, ein neuer Knetmaschinentest, ein Gymnasium, das für seine Schüler einen Holzofen baut & eine fachliche Auseinandersetzung mit Sebastian Leges Toastbrot. “Open crumb”, ein neuer Knetmaschinentest, ein Gymnasium, das für seine Schüler einen Holzofen baut & eine fachliche Auseinandersetzung mit Sebastian Leges Toastbrot.

September 1, 2024 September 1, 2024 10 reactions

Mehltest mit japanischem Shokupan

Eine Kursteilnehmerin hat vier verschiedene Weizenmehle an Shokupan getestet. Ich zeige die Ergebnisse in Bildern und Videos und präsentiere das Originalrezept aus Japan. Eine Kursteilnehmerin hat vier verschiedene Weizenmehle an Shokupan getestet. Ich zeige die Ergebnisse in Bildern und Videos und präsentiere das Originalrezept aus Japan.

August 25, 2024 August 25, 2024 17 reactions

Experiment: Salz-Sauerteig-Verfahren im Roggenmischbrot

Was passiert, wenn der reife Sauerteig unter Salzstress gesetzt wird? Ich habe es ausprobiert - mit erstaunlichen Ergebnissen... Was passiert, wenn der reife Sauerteig unter Salzstress gesetzt wird? Ich habe es ausprobiert - mit erstaunlichen Ergebnissen...

August 18, 2024 August 18, 2024 19 reactions

Von Rezepten lernen: Wie ich den Dinkel-Honig-Zopf umbaue …

Ich überarbeite ein altes Rezept für Dinkel-Honig-Zopf und erkläre, welche Stellschraube welche Wirkung hat. So fluffig kann ein Vollkornzopf sein! Ich überarbeite ein altes Rezept für Dinkel-Honig-Zopf und erkläre, welche Stellschraube welche Wirkung hat. So fluffig kann ein Vollkornzopf sein!

August 11, 2024 August 11, 2024 25 reactions

Der Weizensauerteig vor 250 Jahren (Teil 3/3)

Ich habe mich im dritten Teil dieses Themas mit einem Kapitel befasst, indem es um die Frage geht, wann der Sauerteig reif genug ist, um in den Brotteig eingearbeitet zu… Ich habe mich im dritten Teil dieses Themas mit einem Kapitel befasst, indem es um die Frage geht, wann der Sauerteig reif genug ist, um in den Brotteig eingearbeitet zu…

August 4, 2024 August 4, 2024 4 reactions

Newsletter 07/2024

Infos über neue Rezeptfilter im Blog, eine vom Juni-Hochwasser gebeutelte Bäckerei, Neues über Acrylamid im Brot und viele spannende Themen mehr im aktuellen Newsletter! Infos über neue Rezeptfilter im Blog, eine vom Juni-Hochwasser gebeutelte Bäckerei, Neues über Acrylamid im Brot und viele spannende Themen mehr im aktuellen Newsletter!

August 1, 2024 August 1, 2024 5 reactions

Die Unterbruch-Backmethode

Seit gut 70 Jahren gibt es die „Unterbruch-Backmethode“. Was ist dran, wie funktioniert sie und wie sinnvoll ist sie für die eigene Hobbybäckerei? Seit gut 70 Jahren gibt es die „Unterbruch-Backmethode“. Was ist dran, wie funktioniert sie und wie sinnvoll ist sie für die eigene Hobbybäckerei?

July 28, 2024 July 28, 2024 15 reactions

Experiment: Einfluss der Backtemperatur auf Roggenmischbrot

In Ergänzung zu meinem Beitrag „Wie Backzeit und Backtemperatur die Brotqualität beeinflussen“, habe ich ein kleines Experiment gewagt. Ich habe ein Roggenmischbrot in… In Ergänzung zu meinem Beitrag „Wie Backzeit und Backtemperatur die Brotqualität beeinflussen“, habe ich ein kleines Experiment gewagt. Ich habe ein Roggenmischbrot in…

July 21, 2024 July 21, 2024 23 reactions

Acrylamid im Brot – Gefahr oder Unfug?

2002 entdeckten Forscher Acrylamid in Lebensmitteln. Plötzlich hatte fast jeder Angst vor Krebs, ausgelöst durch den Verzehr von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln ... 2002 entdeckten Forscher Acrylamid in Lebensmitteln. Plötzlich hatte fast jeder Angst vor Krebs, ausgelöst durch den Verzehr von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln ...

July 14, 2024 July 14, 2024 24 reactions

Der Weizensauerteig vor 250 Jahren (Teil 2/3)

Ich habe mich für den zweiten Teil dieses Themas an ein Kapitel gesetzt, das sich mit der Anfrischung und der Dosis des Sauerteiges befasst. Es geht also darum, wie der… Ich habe mich für den zweiten Teil dieses Themas an ein Kapitel gesetzt, das sich mit der Anfrischung und der Dosis des Sauerteiges befasst. Es geht also darum, wie der…

July 7, 2024 July 7, 2024 11 reactions

Newsletter 06/2024

Vor fünf Jahren habe ich Facebook den Rücken gekehrt. Nun kehre ich in engen Grenzen in die sozialen Medien zurück: zu Instagram... Vor fünf Jahren habe ich Facebook den Rücken gekehrt. Nun kehre ich in engen Grenzen in die sozialen Medien zurück: zu Instagram...

July 1, 2024 July 1, 2024 6 reactions

Von Rezepten lernen: Toast mit Roggensauerteig

Ein gut gemachtes Toast kann selbst mich als Roggenbrot-Fan begeistern. Auch für Toast habe ich aber den Anspruch, dass es für sich selbst schmecken muss, also ohne… Ein gut gemachtes Toast kann selbst mich als Roggenbrot-Fan begeistern. Auch für Toast habe ich aber den Anspruch, dass es für sich selbst schmecken muss, also ohne…

June 30, 2024 June 30, 2024 18 reactions

„Stirbt unser Roggenbrot aus?“

Mit dieser Überschrift leitet Dr. M. Rothe vom Institut für Ernährung aus Potsdam-Rehbrücke im Jahr 1967 einen Beitrag ein, der eine Diskussion über die Entwicklung des… Mit dieser Überschrift leitet Dr. M. Rothe vom Institut für Ernährung aus Potsdam-Rehbrücke im Jahr 1967 einen Beitrag ein, der eine Diskussion über die Entwicklung des…

June 23, 2024 June 23, 2024 24 reactions

Von Rezepten lernen: Semmeln mit Roggenschrot

Frühstücksbrötchen können mehr sein als nur die Unterlage für Käse, Wurst oder Marmelade. Sie können für sich schmecken, locker sein und trotzdem… Frühstücksbrötchen können mehr sein als nur die Unterlage für Käse, Wurst oder Marmelade. Sie können für sich schmecken, locker sein und trotzdem…

June 16, 2024 June 16, 2024 24 reactions

Der Weizensauerteig vor 250 Jahren (Teil 1/3)

Sauerteig ist das älteste Lockerungsmittel der Menschheit. Er kann immer und überall hergestellt werden, solange etwas Mehl und Wasser vorhanden ist. Sauerteig ist so… Sauerteig ist das älteste Lockerungsmittel der Menschheit. Er kann immer und überall hergestellt werden, solange etwas Mehl und Wasser vorhanden ist. Sauerteig ist so…

June 9, 2024 June 9, 2024 11 reactions

Was beeinflusst den Ofentrieb?

Nichts ist beim Brotbacken ärgerlicher, als ein in den Ofen geschobener Teigling, der am Ende des Backens noch genauso groß ist wie am Anfang oder sogar geschrumpft ist.… Nichts ist beim Brotbacken ärgerlicher, als ein in den Ofen geschobener Teigling, der am Ende des Backens noch genauso groß ist wie am Anfang oder sogar geschrumpft ist.…

June 2, 2024 June 2, 2024 24 reactions

Newsletter 05/2024

Betriebsblindheit ist keine Berufskrankheit, aber ein Symptom dafür, zu sehr im eigenen Saft zu schmoren. Das kann uns allen passieren. In der Familie, im… Betriebsblindheit ist keine Berufskrankheit, aber ein Symptom dafür, zu sehr im eigenen Saft zu schmoren. Das kann uns allen passieren. In der Familie, im…

June 1, 2024 June 1, 2024 5 reactions