Newsletter 05/2021

Erscheinungstermin: 01.06.2021

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#01# PLÖTZ' EINSICHTEN

Im vergangenen Newsletter hatte ich kurz von der damals noch bevorstehenden Neufassung der Leitsätze für Brot und Kleingebäck der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission berichtet. Nun sind die neuen Leitsätze veröffentlicht worden. (Öffnet in neuem Fenster) An diese "Regeln" sind die Bäcker gebunden, etwa wenn es um die Verkehrsbezeichnung eines Brotes im Verkauf geht und um die Frage, welche Zutaten zu welchen Anteilen enthalten sein müssen, damit ein Brot diesen Namen tragen darf. Es gibt in der Neufassung viele Klarstellungen, Vereinfachungen und Ergänzungen (Öffnet in neuem Fenster), z.B. wurden die Mengenverhältnisse der Zutaten nun auf 100% Mehl bezogen, also in "Bäckerdenke".

Ich habe inzwischen mit einigen Bäckern sprechen können. Der Tenor ist unterschiedlich, es überwiegt aber die Kritik.