Newsletter 02/2025

Gedanken…

Was ist die Höchststrafe für mich? Ich finde es gerade heraus. Seit einem Monat bin ich auf das Brot anderer Bäcker angewiesen. Durch meinen Umzug habe ich zwar Öfen, aber ohne Arbeitstisch und Grundzubehör ist es schwierig, das eigene Brot zu backen. Meine Küche sieht derzeit wie ein Lagerraum aus. Sämtliche Utensilien sind noch in Kisten verpackt. Es gibt weder Tische noch ein Spülbecken. Es gibt keine Schränke und keine Regale. Also gibt es auch kein Brot.

Mein Brot kaufe ich mal hier, mal da. Meistens im Bioladen und beschränkt auf Roggenbrot, das von einer auswärtigen Bäckerei zugekauft wird. Das Brot ist mit Belag in Ordnung und sättigt. Geschmackliche Komplexität suche ich aber vergebens. Bei Brötchen und Kuchen habe ich meine(n) Bäckerei-Favoriten in meiner neuen alten Heimat Freiberg gefunden. Bei Brot muss ich lange suchen und werde vielleicht nicht fündig. Zeit also, wieder selbst mein eigenes Brot zu backen.

Die Perspektive ist undurchsichtig. Mit viel Glück kann ich in einem Monat schon eine neue Küche nutzen. Realistisch betrachtet wird der erste Teig erst im April durch meine Hände zu einem Brotlaib geformt werden. Zeit dafür wäre es dann, denn ich hätte etliche Rezepte testzubacken.

In der Zwischenzeit schaue ich mir die Auslagen der Bäckereien an. Das Schlimme am Wissen um gutes Brot ist die Erkenntnis, dass man die meisten Brote in den Auslagen gar nicht probieren muss. Allein die äußeren Merkmale und Bezeichnungen deuten schon darauf hin, wie die Brote entstanden sind, welche Inhaltsstoffe sie enthalten und wie sie schmecken werden - oder wie nicht.

Mein Roggenbrot aus dem Bioladen ist da eine annehmbare Ausnahme. Und ich hoffe darauf, dass ich in ein bis zwei Bäckereien auch noch Ausnahmen finden werde, die mich bis in den April hineintragen können. Bis dahin bin ich ein bisschen neidisch und eifersüchtig auf meine Leserinnen und Leser, die regelmäßig ihr eigenes Brot backen können ;-).

Ich wünsche dir wundervolle Backerlebnisse im März!

In eigener Sache

Ausblick

Im März wird’s bunt. Neben der Fränkischen Pizza “Hitzplootz” werde ich Rezepte für Joghurt-Früchte-Brötli, Low-Carb-Brot, ein italienisches Brot und ein neues Roggenvollkornbrot veröffentlichen.

In der Brotschau werde ich mich in Wort und Bild mit 94 Jahren industriellem Fertigsauerteig beschäftigen und in einem neuen Experiment diskutieren, welchen Einfluss die Dauer der Stückgare auf die Brotqualität hat. Zwei weitere Beiträge sind in Planung, aber durch meinen Umzug noch nicht thematisch festgezurrt. Spannend wird es allemal.

All dies und noch mehr kannst du als Mitglied der Plötzbrot-Community im März entdecken!

Sonderedition von “Brot backen in Perfektion”

Vor neun Jahren erschien mein Buch “Brot backen in Perfektion mit Hefe”, ein Jahr später dann “Brot backen in Perfektion mit Sauerteig”. Beide Bücher sind mit zusammen mehr als 300.000 Exemplaren die meistverkauften Brotbackbücher im deutschsprachigen Raum.

(Abre numa nova janela)

Mein Verlag hat deshalb eine edle Sonderausgabe gestaltet, die beide Bücher in einem Werk zusammenfasst. Sie erscheint in wenigen Wochen und wird im regulären Buchhandel sowie online verfügbar sein.

Wer Interesse daran hat, kann gern über mich bei genialokal.de (Abre numa nova janela) bestellen und sich das Buch nach Erscheinen entweder in den Buchladen nebenan oder versandkostenfrei nach Hause liefern lassen. So profitiere nicht nur ich als Autor ein wenig mehr von Verkauf, sondern auch der eigentümergeführte Buchhandel vor Ort.

Das Buch enthält alle Inhalte der beiden Einzelbücher in etwas aufgefrischter Aufmachung und mit gemeinsamem Grundlagenteil.

Neue Einsteiger-Seite im Blog

Mein Team hat im Februar eine neue Übersichtsseite für Einsteiger (Abre numa nova janela) zusammengestellt. Sie fasst alle Infos und Rezepte zusammen, die für Menschen interessant sind, die gerade mit dem Brotbacken anfangen möchten.

Rezeptstartseite überarbeitet

Auch die Startseite der Rezept-Rubrik (Abre numa nova janela) im Blog ist überarbeitet worden. Dort findest du ab sofort auch all meine Videos in übersichtlicher Form aufbereitet. Und natürlich noch viel mehr. Schau mal vorbei!

Stellenangebot in Bäckerei

Die Demeter-Hofgemeinschaft Löstrup betreibt die einzige Demeter-Hofbäckerei im nördlichen Schleswig-Holstein und sucht dringend nach Verstärkung, um die Produktion aufrechterhalten zu können. Interessentinnen und Interessenten bitte hier entlang. (Abre numa nova janela) Bitte teile das Stellengesuch gern, damit möglichst viele Menschen davon erfahren! Es wäre schade, wenn dieser Betrieb wegen Personalmangels eingestellt werden müsste.

Plötzblog auf Instagram

Folge mir und meinen Reisen, meinem Umzug, meinen Erlebnissen und Gedanken tagesaktuell auf Instagram. Rund 13.000 Menschen sind schon dabei! Dort bekommst du von mir auch immer einen Hinweis, sobald ein neues Rezept, eine neue Podcastfolge, ein neuer Brotschau-Artikel oder etwas anderes im Blog erscheint.

Brotfest 2025 wird verlegt

Nach dem sehr erfolgreichen und nachhaltig in Erinnerung gebliebenen Brotfest 2023 in Rauris (Abre numa nova janela) und dem darauf folgenden Brotfest 2024 in Italien planten Monika Drax und ich für Herbst 2025 ein weiteres Brotfest in Rechtmehring bei München. Nun kommt es im Leben leider oft anders, als man sich das vorher ausgemalt hat.

Durch die Verlagerung meiner kleinen Firma von Hamburg nach Freiberg muss ich in diesem Jahr viel Zeit an das Projekt binden. Hinzu kommt, dass bei Monika Drax neben dem mehr als Vollzeit-Job als Müllerin auch noch länger geplante Bauarbeiten hinzukommen, die eigentlich dieses Jahr abgeschlossen sein sollten, sich aber in die Länge ziehen. Auch das bindet Raum und Zeit, die eigentlich für die Ausrichtung des Brotfestes gedacht waren. Zudem liegt der ursprünglich geplante Zeitraum mitten in der Oktoberfest-Saison, sodass Gästezimmer rar und teuer sein werden.

Wir haben uns deshalb entschieden, das Brotfest in diesem Jahr nicht stattfinden zu lassen. Die Alternative wäre für uns ein extrem stressreiches und schwieriges Jahr gewesen, in dem wir zwar mit viel Herzblut, aber auch mit sehr wenig Zeit und Nerven ein Fest organisiert hätten, dessen Entstehung und Durchführung wir wegen der genannten Umstände nicht mit den Besucherinnen und Besuchern sowie den geplanten Gästen hätten genießen können.

Deshalb versuchen wir nun in diesem Jahr unsere "Baustellen" in Ruhe fertigzustellen und orientieren unser Brotfestvorhaben auf einen späteren Zeitpunkt, ohne aber bereits einen konkreten Termin nennen zu können - ebenfalls wegen der oben genannten Unwägbarkeiten.

Aufgeschoben ist nicht aufgehoben. Wir sind zuversichtlich, dass wir uns bald wieder auf einem Brotfest mit dem Hobby- und Profibäckerhandwerk, der Müllerei und der Landwirtschaft zusammenfinden und austauschen können. Sobald wir Neues zu berichten haben, teilen wir es über unsere Newsletter und anderen Kanäle.

Wir danken für euer Verständnis!

Monika & Lutz

Neues im Blog

Im März kostenlos abrufbare Rezepte

Neue Rezepte im Februar

Neue Podcast-Folgen

Neues in Plötz’ Brotschau auf Steady

Pressespiegel

Medienbeiträge, an denen ich direkt oder indirekt beteiligt war.

Medienschau

Bäckerei

Abgesehen vom Hintergrund dieses Youtubekanals und des Fragenstellers hat der Bäckermeister sehr realitätsbezogene Argumente und Fragen an die Politik:

Landwirtschaft