Rezept: Rügener Dinkelbrot

Im vergangenen Jahr habe ich ein paar Tage auf Rügen (bei Kap Arkona) verbracht. Zwar gibt es dort einen hervorragenden Biobäcker (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre), aber der Weg per Fahrrad war weit und die Lust, ein Brot selbst zu backen, hatte mich auch nach 15 Jahren Brotberuf noch nicht verlassen.

Also habe ich meine mitgebrachten Mehlvorräte durchstöbert und mich für ein Dinkelbrot entschieden. Ein paar Kartoffeln waren auch noch da - hinein in den Teig damit. Das Rezept ist am Abend vorher auf Papier entstanden.

Im Folgenden stelle ich das Rezept und seine Entwicklungsschritte vor, denn nicht alles hat gleich beim ersten Versuch funktioniert…