Frühe Backmittel (Teil 2) — 94 Jahre Fertigsauer

1931 entwickelte der Sohn des IREKS-Gründers Johann Ruckdeschel den ersten Fertigsauerteig in der deutschen Bäckereigeschichte, der folgerichtig als “FertigSauer” markenrechtlich eingetragen und patentiert wurde.

IREKS hat sich seitdem zu einem weltweit agierenden Backmittelkonzern entwickelt. Der Hauptsitz befindet sich nach wie vor in Kulmbach. Der Name setzt sich aus den Initialen des Firmengründers zusammen: Johann Ruckdeschel et Söhne, Kulmbach [1].

Im Folgenden gehe ich kurz auf das historische Backmittel ein und lasse dann Werbeanzeigen aus den 1930er bis 1950er Jahren sprechen, die im von IREKS seit 1927 aufgelegten Fachmagazin “Des Bäckers kleiner Ratgeber” erschienen. Sie vermitteln einen Eindruck der damaligen Zeit und werfen (für mich) die Frage auf, ob alles nur reine Dienstleistung am Bäcker oder nicht auch das Schüren von Furcht im Spiel war. Für das Bäckerhandwerk im Einzelnen mag die damals losgetretene Entwicklung ein Segen gewesen sein, für das Handwerk im Ganzen ein Fluch. Denn mit jedem Backmittel mehr, verliert es auch mehr an Können und Wissen.