Frische Fische, einladende Gastgärten & talentierte Spitzbuben

Hereinspaziert zu einer neuen Ausgabe von „In aller Munde”, dem Tiroler Kulinarik-Newsletter eures Vertrauens.

Auch heute haben wir wieder ein paar kulinarische Kracher für euch mitgebracht: Wir haben fantastische Fisch-Kreationen probiert, uns von zwei Spitzbuben verwöhnen lassen und Aussicht & Essen in einem der schönsten Gastgärten Innsbrucks genossen.

Passend zur Saison teilt Anna ein raffiniertes Erdbeer-Ribisel-Rezept mit euch und Hannes hat einen italienischen Rotwein mit einem top Preis-Leistungsverhältnis gefunden. Außerdem haben wir recherchiert, welche Veranstaltungen sich Feinschmecker in den nächsten Wochen nicht entgehen lassen sollten.

Wir wünschen euch viel Freude beim Ausprobieren, Nachkochen und Verwöhnen lassen!

Anna, Hannes & Elias

Berchtoldshof, Innsbruck

von Elias

Es ist heutzutage gar nicht mehr so einfach, in Innsbruck ein bodenständiges Gasthaus mit einem schönen, großen Gastgarten zu finden. Zum Glück gibt es in der Schneeburggasse im Stadtteil Hötting, abseits vom Touristenrummel, den Berchtoldshof. Der 500 Jahre alte Erbhof liegt also etwas oberhalb der Stadt, wodurch man schöne Ausblicke in Richtung Nockspitze und Serles hat. Der Innenbereich ist traditionell eingerichtet, u.a. mit einer Zirbenstube. Highlight ist sicherlich der einladende Gastgarten, teilweise unter Lauben und mit einem kleinen angrenzenden Spielplatz.

Auf der Speisekarte findet man österreichische Klassiker wie Wiener Schnitzel vom Kalb, Zwiebelrostbraten oder Tiroler Gröstl, aber auch vegetarische Gerichte wie Schlutzkrapfen, Kasspatzln oder ein Tomaten-Rucola-Risotto. Ein Blick auf die Tageskarte lohnt sich auch immer: Dort landet alles, was gerade Saison hat (Spargel, Bärlauch, Eierschwammerl etc.).

Bei meinen letzten Besuchen im Berchtoldshof wurde ich immer sehr freundlich bedient, das Essen hat ausgezeichnet geschmeckt und im Gastgarten sitzt man richtig gemütlich. Da kann es schon mal passieren, dass man sich verhockt. 😀 Zudem hat das Gasthaus sonntags geöffnet, was in Innsbruck fast schon eine Rarität ist.

Gasthaus Berchtoldshof (Abre numa nova janela), Schneeburggasse 140, 6020 Innsbruck
Öffnungszeiten: Mi-Fr 14:00-23:00 Uhr, Sa 11:00-23:00 Uhr, So 11:00-22:00 Uhr

Schwarzfischer, Stams

von Hannes

Wie so oft im Leben kommt es anders, als man denkt. So auch für Maria und Fabio Birlmair vom „Schwarzfischer" in Stams. Die beiden hatten ursprünglich nichts mit der Gastronomie am Hut: Maria, studierte Betriebswirtin, und Fabio, Biologe, kamen auf Umwegen dann doch in die Gastronomie und dort habe die beiden ihre Berufung gefunden. Als sie 2020 die Stamser Angelteiche mit leerstehender Gastronomie übernahmen, war klar, dass sie hier etwas Eigenes machen werden und müssen. Seitdem ist viel an dem Ort passiert. Unter anderem haben Maria und Fabio ein komplettes Restaurant in absoluter Ruhelage mit Terrasse errichtet - inklusive Blick über die Angelteiche.

Im „Schwarzfischer“ kommen die Süßwasserfische aus eigener Zucht direkt zu Fabio in die Küche und werden mit internationalen Touch und neuesten Techniken auf die Teller gebracht. So wird hier zum Beispiel japanische Suppe mit Stamser Forellen-Dim Sum serviert. Am Abend bietet der in der Küche integrierte Holzkohlegrill ein weiteres Highlight. Damit kommen auch die Nicht-Fisch-Liebhaber auf ihre Kosten.

Der modern gestaltete, helle Gastraum und das überaus freundliche Servicepersonal runden das Gesamtpaket im Schwarzfischer ab. Perfekt also, um gut zu essen und mit der ganzen Familie einen Angelausflug nach Stams zu machen. Unser Tipp: Lasst noch ein wenig Platz, um das hausgemachte Softeis als Dessert genießen zu können... ein absolutes Muss!

Restaurant Schwarzfischer (Abre numa nova janela), Wirtsgasse 2, 6422 Stams
Öffnungszeiten: Mi-Sa 11:00-21:30 Uhr, So & Feiertage 11:00-17:30 Uhr

Spitzbuam, Brixen im Thale

von Anna

Woran denkst du, wenn du den Begriff „Spitzbuam“ hörst? Sicher nicht an ein Restaurant, sondern an junge Burschen, die keinen Streich auslassen.

Wer weiß, vielleicht haben Flo und Peter das in ihrer Schulzeit auch gemacht, als sie zum ersten Mal die Idee eines eigenen Restaurants schmiedeten. Nach getrennten Auslandsaufenthalten, wo sie ihr kulinarisches Wissen aus der Tourismusschule vertieften, kehrten sie in ihre Heimat Brixen im Thale zurück und knüpften an ihre Schulidee an. Entstanden ist eine kulinarisch eindrucksvolle Spielwiese. Einer übernimmt die Rolle des Küchenchefs, der andere führt durch die Welt des Weines. Ein wunderbares Erlebnis. Fantastische Gerichte, besondere Weine, die man zum Teil sonst auf Österreichs Karten vergeblich sucht, grandiose Saucen, optische Kunstwerke.

Die Küche ist geprägt von französischer Handwerkskunst, orientalische und asiatische Einflüsse machen die Gerichte besonders spannend. Von der Tomatenbutter über das gebackene Kaviar-Ei, Bisque mit Jakobsmuschel, bis zum Schoko-Erdnuss-Genuss.

Restaurant Spitzbuam (Abre numa nova janela), Ahornweg 4, 6364 Brixen im Thale
Öffnungszeiten: Di-Sa 18:00-23:00 Uhr

Die wichtigsten Kulinarik-Veranstaltungen in den nächsten Wochen:

• Im Programm des Wiltener Kultursommers (Abre numa nova janela) finden sich einige Events für Feinschmecker wie die Lange Tafel von Le murge (19. Juni), das Wiltener Naturweinfest (5. Juli) oder das Streetfoodfestival Wilten kocht (6. Juli)

• 6.-13. Juli: Alpinisst (Abre numa nova janela) geht in die vierte Runde und lädt zu Businesslunch und Gourmetdinner am Nebenplatz des Tiroler Landestheaters.

• 6.-7. Juli: In der Seefelder Fußgängerzone geht wieder das traditionelle Strudelfest (Abre numa nova janela) über die Bühne.

• Kufstein lädt am 12. und 13. Juli zum Weinfest (Abre numa nova janela) mit Livemusik.

• Das Greenvieh in Obermieming veranstaltet am 26. Juli ein hochklassiges Sommer Kulinarik Festival (Abre numa nova janela) mit Live Cooking von Spitzenköchen, Bier-Tasting und DJ-Sound.

Erdbeer-Ribisel-Galette

von Anna

Teig:
180g Dinkelmehl
80g Butter
50g Staubzucker
1 EL Creme Fraiche
50g Mandelblättchen
Zitronenabrieb
Prise Salz

Füllung:
400g Erdbeeren
50-60g Ribisel
30g brauner Zucker
30g Semmelbrösel
1TL Stärke
1 Eigelb zum Bestreichen
Puderzucker

1. Ofen 170 Grad Heißluft aufheizen. Erdbeeren vierteln. Ribisel von den Stielen befreien.

2. Für den Teig Dinkelmehl, Staubzucker, Butter, Zitronenschale, Salz zu einem krümeligen Teig verkneten und so viel Creme Fraiche dazugeben, dass ein glatter Teig entsteht.

3. Ein wenig Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, Mandelblättchen darüber aufstreuen und den Teig darauf rund ausrollen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

4. Erdbeeren mit Ribisel und Zucker in einer Schüssel vermengen.

5. Die Marmelade mittig auf dem Teig verteilen, zum Rand 3cm freilassen.

6. Semmelbrösel und Stärke auf die Marmelade streuen.

7. Erdbeer-Ribisel-Mischung auf der Marmelade verteilen und die Teigränder zur Mitte hin einklappen.

8. Eigelb verquirlen und die Ränder damit bepinseln.

9. 20-25 Minuten backen, anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.

10. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Hebo 2021

Weingut Petra, Toskana, Italien

von Hannes

Ich habe einen tollen Rotwein aus der Toskana entdeckt, der (leider) perfekt zum verregneten Wetter der letzten Wochen passt. Das Weingut „Petra“, etwa 100 km südlich von Pisa, hat mit seinem Cuvée „Hebo“ aus Merlot, Cabernet Sauvignon und Sangiovese einen echten Preis-Leistungs-Tipp in die Flasche gebracht. Ein schmeichelhafter Rotwein, der mit seinem schönen Duft nach dunklen Beeren lockt und am Gaumen frisch und saftig wirkt. Damit ist der „Hebo“ aus 2021 schon überraschend jung trinkreif.

Dazu serviert man am besten ein schönes italienisches Nudelgericht. Mein persönlicher Tipp: Füllt diesen Rotwein vor dem Trinkgenuss in eine Karaffe zum Belüften. Damit bietet ihr dem Wein die perfekte Bühne, um sich von seiner besten Seite zu zeigen.

Erhältlich bei unserem Weinpartner Gottardi für 14,90 Euro unter diesem Link (Abre numa nova janela) sowie in der Vinothek in Innsbruck (Heiliggeiststr. 10)

Für Nachwuchs sorgen

Im Rahmen des tollen Events „Sölden sucht das Gastro Supertalent!” konnten wir mit Peter Fankhauser (Guatz Essen Stumm), Michael Ploner und Olli Mijic (s‘Kammerli Nauders) sowie Marco Müller, den 3-Sterne-Koch aus Berlin (Restaurant Rutz), unter anderem über den Nachwuchs in der Gastronomie sprechen. Spannendes Thema und tolle Gäste - hier könnt hier reinhören:

Vergesst nicht aufs Genießen. Bis zum nächsten Mal!