Regional, weltoffen und überraschend wild

Der Winter hat sich endgültig verabschiedet, die Gastgärten haben geöffnet und wir haben Lust auf mediterrane Gerichte, frisches Gemüse und regionale Küche. Passend dazu auch unsere heutigen Lokalempfehlungen, Koch- und Weintipps - natürlich alles sorgfältig von uns getestet und für gut befunden.

Welches Restaurant oder Gasthaus hat euch zuletzt so richtig überzeugen können? Schickt uns gerne eure (Geheim-)Tipps (dazu einfach auf diese E-Mail antworten) - wir freuen uns immer über Inspiration.

Wir wünschen euch viel Spaß mit der dritten Ausgabe von ‘In aller Munde’ - lasst es euch schmecken!

Anna, Hannes & Elias

Nester, Stumm im Zillertal

von Anna

Stumm im Zillertal ist eine kleine kulinarische Perle, reich an einigen wirklich sehr guten Restaurants, zu denen auch das Nester zählt. Der Gasthof im Ortszentrum ist auf Fleischküche spezialisiert, denn das Nester ist nicht nur Restaurant, sondern auch Metzgerei. Im „Metzgerladal“ werden Tiere aus Zucht und Jagd der Region geschlachtet und verarbeitet. Georg Hauser ist Metzgermeister in fünfter Generation und zugleich Küchenchef des Restaurants. Die Speisekarte, nicht überladen, übersichtlich, klar gegliedert in Vorspeisen, Wirtshausklassiker, Metzgermenü und Genussmenü. Völlig ausreichend und sehr ansprechend. Georg Hauser und sein Team verwöhnen ihre Gäste mit einer regionalen, produktorientierten und doch weltoffenen Küche. Von handgemachten Schlutzkrapfen, Zwiebelrostbraten, Kalbskopf, Tartar vom Ochs bis hin zu Thunfischtataki und Maisschollenfilet in Kräutern gebraten mit Karfiolcreme.

Der Gastraum, eine Harmonie aus angenehmen, warmen Farben und Materialien. Tradition trifft Moderne und heißt Groß und Klein willkommen. Auch der Gastgarten ist an sonnigen Tagen eine echte Empfehlung.

Restaurant Nester (Abre numa nova janela), Dorf 24, 6275 Stumm
Öffnungszeiten: Do - Mo 11:30-14:00 Uhr und 17:30-22:00 Uhr

Pizza Pazza, Axams

von Hannes

Vor über 25 Jahren kam der Sizilianer Sergio Gugliotta als Pizzabäcker ohne Deutschkenntnisse nach Tirol und arbeitete in verschiedenen Betrieben. Sein erstes eigenes Projekt begann mit einem kleinen Pizzalieferservice und entwickelte sich im Laufe der Jahre zu einem renommierten Restaurant. Seit 2005 führt er gemeinsam mit seiner Frau das „Ristorante Pizza Pazza" in Axams. Nur 15 Autominuten von Innsbruck entfernt wird hier authentische italienische Küche in modernem Ambiente serviert. Von der Holzofen-Pizza über Pasta zu typisch italienischen Fleisch- und Fischspezialitäten aus besten Zutaten. Bei der Weinauswahl kommt der Chef gerne persönlich an den Tisch und gibt seine Empfehlungen ab.

Aber Vorsicht: Ohne zu reservieren geht bei Pizza Pazza nichts, denn glücklicherweise ist das Restaurant fast immer ausgebucht.

Ristorante Pizza Pazza (Abre numa nova janela), Kögelestraße 10, 6094 Axams
Öffnungszeiten: Di - So 17:00 - 23:00 Uhr und mittags Mi -Fr 11:30 - 13:30 Uhr 

Jagdstube im Hotel Bergwiesenglück, See im Paznaun

von Hannes

Das Chalet Boutique Hotel „Bergwiesenglück“ in See Paznaun bietet mit der integrierten "Jagdstube" ein neues Fine Dining Erlebnis in Tirol. Hier kocht ab sofort kein Geringerer als Gustav Jantscher. Der gebürtige Steirer wurde bei seinen letzten Stationen jeweils mit vier Hauben im Guide Gault Millau ausgezeichnet und ist unbestritten ein Meister seines Fachs. Als passionierter Jäger hat er sich auf die Verarbeitung von Wildbret spezialisiert. Doch damit nicht genug: Er züchtet auch eigene Tauben und Wachteln. So kommt es nicht selten vor, dass Gams, Steinbock, Taube, Murmeltier und Fasan auf seinem Menü stehen. Alles natürlich aus heimischer Jagd und handwerklich hervorragend zubereitet.

Das Menü in der Jagdstube, wo jeden Donnerstag, Freitag und Sonntag das Gustav Jantscher Wild Menü angeboten wird, war für uns ein besonderes Erlebnis. Der Ausblick von diesem schönen Chalet-Hotel ist ohnehin atemberaubend. Ein neuer Stern am Tiroler Gourmet-Himmel.

Bergwiesenglück (Abre numa nova janela), Neder 400, 6553 See
Öffnungszeiten Jagdstube: Do, Fr und So abends

Ein alter Hase zurück am Bildschirm

Natürlich lieben wir alle die Rezepte der jungen, tätowierten und gutaussehenden Koch-Influencer auf YouTube, Instagram und Co. Doch heute kocht für uns ein alter Bekannter: Der Zillertaler Alexander Fankhauser, der jahrelang als ANDI&ALEX im ORF zu sehen war (und durch Parodien von Stermann & Grissemann inzwischen schon Kultstatus hat).

In Zusammenarbeit mit „Best of Zillertal” präsentiert Alex seit ein paar Jahren online seine (Tiroler) Lieblingsrezepte - in alter Fankhauser-Manier. Auch wenn Alex nicht zu den ganz jungen YouTube-Hüpfern gehört, ist seine bodenständige und unkomplizierte Art zu kochen fast schon wieder erfrischend - quasi als Gegenpol zur schnelllebigen hippen TikTok-Generation.

Am besten gleich ein „Augerl“ drauf werfen:

Gastro-Events & News

• Es gibt ein paar kulinarische Neueröffnungen in Innsbruck:
  - Eat with Friends (Abre numa nova janela) mit Frühstück, Pinsa, Pasta & Salat im DEZ
  - Die Kunstpause übersiedelt auf den Frankiskanerplatz und nennt sich nun Brasserei (Abre numa nova janela).
  - Die neue Brettspielbar Das Brett (Abre numa nova janela) findet ihre in Mariahilf.
  - Der gehobene Burger-Laden Zum Wohl Tirol (Abre numa nova janela) öffnet einen zweiten Standort in der Fallmerayerstraße.
  - Die Gelateria Lago di Garda (Abre numa nova janela) bekommt ebenfalls Zuwachs - direkt neben der Eisgrotte am Franziskanerplatz.
  - Der Tiroler Gewürze-Spezialist TFUC (Abre numa nova janela) hat im Untergeschoss des Kaufhaus Tyrol einen Sandwich-Wagen eröffnet.
  - Bei Mangiami (Abre numa nova janela) am Innrain gibt es Pizza & Pasta to go.

• Einen sogenannten Cowtanz (Abre numa nova janela) veranstaltet das Schulhaus am Zellberg im Zillertal am 15. Juni. Ein besonders lehrreiches und spannendes Kulinarik-Erlebnis, bei dem eine Kuh geschlachtet und anschließend alle Teile verwertet werden.

Senfkaviar

von Hannes

Unter Senfkaviar versteht man im Prinzip eingelegte und eingekochte Senfkörner, die nur optisch im weitesten Sinne an Kaviar erinnern. Geschmacklich hat er natürlich nichts mit echtem Kaviar zu tun. Sie sind zu 100 % vegetarisch und dienen zur Dekoration und geschmacklichen Abrundung verschiedener Gerichte. Zum Beispiel kalte Vorspeisen, Salate, aber auch warme Gerichte. Sie geben durch Ihre Textur nochmal den besonderen Kick. Auf den Bildern ein paar Beispiele, wie ich sie in selbst gekochten Gerichten verwendet habe.

Rezept für 1 kleines Marmeladeglas:

50g Senfkörner (gibt es im Bio- oder Drogeriemarkt)
100ml Apfelessig
50ml Apfelsaft
2 EL Honig
1 Prise Salz
1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

1. Die Senfkörner in ein Sieb geben und mehrmals mit warmen Wasser durchwaschen

2. Den Apfelsaft, mit Apfelessig, Honig und den restlichen Gewürzen aufkochen. Die Senfkörner dazu geben und alles mit geschlossenem Deckel für ca. 20min köcheln lassen

3. Das Lorbeerblatt entfernen und die Senfkörner mit Flüssigkeit (noch heiß) in ein sauberes Marmeladeglas abfüllen.

4. Die Senfkörner mindestens 2 Tage verschlossen im Kühlschrank lassen. Nach dem ersten verwenden sind sie ca. 1 Monat im Kühlschrank haltbar.

Südtiroler Blauburgunder 2019

Weingut Gottardi, Mazzon

von Hannes

Für den heutigen Weintipp habe ich einen Rotwein ausgewählt, der im weitesten Sinne aus Innsbruck stammt. Naja, nicht ganz, er wächst in Südtirol, genauer gesagt in Mazzon bei Bozen. Aber das Weingut gehört der Innsbrucker Familie Gottardi. Diese betreibt seit mehreren Generationen nicht nur die Weinhandlung in der Heiliggeiststraße in Innsbruck, sondern auch das gleichnamige Weingut in Südtirol. Dort hat sie sich auf die Rebsorte Blauburgunder spezialisiert, vielen auch als Pinot Noir oder italienisch "Pinot Nero" bekannt. Ich möchte euch heute das rote Label aus Ihrem Sortiment empfehlen. Ein sehr eleganter, schlanker Rotwein, der leicht gekühlt optimal zur Jause, aber natürlich auch zu Pastagerichten oder einfach als After-Work-Drink passt. Er überzeugt durch sein rotfruchtiges Aroma und einen hervorragenden Trinkfluss.

Wie immer erhältlich bei unserem Weinpartner Gottardi für 22,00 Euro unter diesem Link (Abre numa nova janela) sowie in der Vinothek in Innsbruck (Heiliggeiststr. 10).

Wer noch mehr über die 5. Generation und die spannende Philosophie & Geschichte der Familie Gottardi erfahren möchte, sollte sich die neue Podcast-Folge von Kaiser&Schmarrn anhören:

Vergesst nicht aufs Genießen. Bis zum nächsten Mal!