Newsletter 09/2024

Gedanken…

Druck braucht ein Ventil. Wenn es in uns brodelt, wir wütend oder genervt sind, müssen diese Gefühle einen Weg nach draußen finden, sonst baut sich so viel Druck auf, dass wir irgendwann explodieren oder krank werden, wir uns verkriechen und unsere positiven Eigenschaften keinen Raum mehr bekommen. Ganz gleich ob über Party, Actionfilm, Sport, Musik, Gespräche oder lange Spaziergänge — der Druck muss raus.

Beim Brot ist es ähnlich. Öffnet sich beim Backen kein Ventil, dann kann sich das Brot nicht optimal entfalten. Es bleibt klein und gedrungen. Die Porung ist kompakt, die Krume eher zäh und wenig elastisch. Mit Musik ist dem Brot nicht geholfen. Es gibt andere Ventile, die es dem Brot ermöglichen, sich von der besten Seite zu zeigen:

• weicher Teig

• offener Schluss

• richtiger Schnitt

• viel Dampf

• angepasste Backtemperatur

Der geformte Teigling soll in der Regel im Ofen noch gut aufgehen, also einen kräftigen Ofentrieb entwickeln. Wird ihm das verwehrt, weil zu heiß angebacken wird, der Schluss oder der Schnitt verklebt ist oder nicht bis kaum bedampft wird, dann ist all die Arbeit, die vorher in den Teig gesteckt wurde, für die Katz gewesen.