Von Rezepten lernen: Norino

Das Rezept für das Weizenmischbrot Norino (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre) ist im Rahmen eines Almbackkurses (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre) entstanden. Es arbeitet mit zwei Sauerteigen, einem Vorteig und lässt das Mehl in einem Autolyseteig verquellen. Die Stückgare läuft über Nacht im Kühlschrank.

In diesem Beitrag erkläre ich, welchen Vorteil zwei Sauerteige in einem Brot haben, weshalb ich einen Autolyseteig verwende, warum bei so viel Sauerteig auch noch Hefe im Spiel ist und was es mit dem Acerolakirschpulver auf sich hat - kurzum, wie und aus welchen Gründen das Rezept genau so entstanden ist.

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