Von Rezepten lernen: Semmeln mit Roggenschrot

Frühstücksbrötchen können mehr sein als nur die Unterlage für Käse, Wurst oder Marmelade. Sie können für sich schmecken, locker sein und trotzdem einen ernährungsphysiologischen Mehrwert haben.

Im Rahmen eines Rezeptentwicklungskurses im Jahr 2021 haben wir den Teilnehmern als Abschlussaufgabe Zutaten und einige Mengenverhältnisse vorgegeben, aus denen sie verschiedene Brot- und Kleingebäcksorten entwickeln sollten. Wir als Referenten haben auch mitgemacht. Dieses Brötchenrezept (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre) habe ich damals entwickelt.

Es gefällt mir heute immer noch. Als Sachse, der mit „Doppelten“ und „Zeilensemmeln“ aufgewachsen ist, stehen diese Brötchen bei mir sehr hoch im Kurs. Im Folgenden erkläre ich die Zusammenhänge und Überlegungen, die diesem Rezept zu Grunde liegen.