Rezept: Weizensauerteigbrötchen

Reine Weizensauerteigbackwaren, Backwaren also, die ausschließlich mit Weizensauerteig gelockert werden, sind zeitlich aufwändig und fachlich anspruchsvoll. Gelingen sie aber, wird man mit Aromen und Texturen belohnt, die man von Weizengebäcken nicht einmal ansatzweise erwartet hätte.

Bekannt ist das klassische San Francisco Sourdough Bread, von dem es aber auch nicht das eine Rezept gibt, sondern über die mehr als 170-jährige Geschichte dieses Brotes viele Abwandlungen. Selten war es so mild geführt und so grobporig wie heute.

Vor wenigen Tagen entstand in unserer Backstube ein neues Rezept für Brötchen, das sich die Erkenntnisse aus der Weizensauerteigbrotbäckerei zunutze macht. Christina Weiß hat das Rezept erdacht, ich habe es aufbereitet, werde es an dieser Stelle erläutern und am Ende des Beitrags gibt es das Rezept als PDF-Download zum Nachbacken.