Schnell zu Tisch, sonst wird die erste Ausgabe kalt!

Wie es bei Premieren so üblich ist, sind wir ein bisschen aufgeregt - ihr lest nämlich gerade die allererste Ausgabe unseres neuen Kulinarik-Newsletters!

Etwa 1-2 mal pro Monat servieren wir euch frische Lokalempfehlungen, Gastronews, Lieblingsrezepte, Kochbuchtipps und vieles mehr rund um die Themen Essen & Genuss. Natürlich alles handgemacht, saisonal und ohne Zugabe von künstlichen Zusatzstoffen/Intelligenzen.

Einen Warnhinweis haben wir dennoch: Ihr solltet diesen Newsletter nicht hungrig lesen! Für knurrende Mägen und Aquaplaning am Gaumen übernehmen wir keine Haftung.

Nun aber viel Freude mit der Premieren-Ausgabe von In aller Munde.

Lasst es euch schmecken!
Anna, Hannes & Elias

P.S.: Gebt uns gerne Bescheid, wie euch der Newsletter gefällt. Wenn ihr Anregungen, Wünsche oder sonstiges Feedback habt, könnt ihr einfach auf diese E-Mail antworten. Wir freuen uns, von euch zu hören!

Gasthaus Mariathal, Kramsach

von Anna

Nebenan rauscht die Brandenberger Ache, die Basilika lässt ihre Turmglocken erklingen und im Gasthaus Mariathal gehen Musikanten, Großeltern und Kinder hungrig bzw. gesättigt und zufrieden, ein und aus.

Die Gemeinde bzw. Region schätzt sich glücklich, dass sich die neuen Besitzer vor ein paar Jahren dazu entschlossen haben, den Gasthof nach einem längeren Leerstand aus den Dornröschenschlaf zu holen. Ein traditionelles, einladendes Ambiente, eine gemütliche Stube und ein besonders schöner Gastgarten heißen Klein und Groß willkommen. Von Mittwoch bis Sonntag verwöhnt das Team mit regionalen Schmankerln wie Milzschnitten-Suppe, Kalbsgulasch, Zwiebelrostbraten und Moosbernocken sowie auch mit moderneren Gerichten wie Tomatenschaumsuppe mit Rotgarnele im Pankomantel, Safranrisotto mit Spargel oder Geschmortem vom Stier.

Ein Gasthaus, in das man regelmäßig zurückkehrt, sei es für die 70iger Feier der Oma oder nach einer Wanderung für ein erfrischendes Bier und Brot mit Aufstrich. Ein Hoch auf die gesellige Gasthauskultur.

Gasthaus Mariathal (Abre numa nova janela), Mariathal 12, 6233 Kramsach
Öffnungszeiten: Mi - Sa von 10:30 - 24:00 Uhr, So von 9:30 - 17:00 Uhr

SECCO, Hall in Tirol

von Hannes

Man stelle sich vor, Lionel Messi würde auf dem absoluten Höhepunkt seiner Karriere in die Österreichische Bundesliga wechseln. In etwa so könnte man die Rückkehr von Johannes Nuding nach Hall in Tirol einordnen.

Damals war Nuding mit 3 Michelin-Sternen im Restaurant Sketch in London ausgezeichnet - mehr ist für einen Koch nicht erreichbar! Vor knapp zwei Jahren eröffnete er sein Gourmetrestaurant „Schwarzer Adler“ in der Haller Altstadt. Hier kommen alle Feinschmecker auf ihre Kosten: Eine frankophile Küche mit heimischen Produkten auf höchstem Niveau.

Außerdem haben wir in Tirol das Glück, dass unser Lionel Messi sozusagen gleichzeitig noch in der Landesliga spielt. Die Rede ist vom Bistro „SECCO“, gleich nebenan, wo Nuding und sein Team in lockerer Atmosphäre kleine, feine Gerichte wie Beef Tartare, Graukas-Quiche, Hummus und Ceviche im Tapas-Style und zu fairen Preisen servieren.

SECCO (Abre numa nova janela), Eugenstraße 3, Hall in Tirol
Öffnungszeiten: Mi - Sa von 12:00 - 23:00 Uhr

Wer noch mehr über unseren Messi ähhhh Johannes Nuding erfahren möchte, der sollte in diese Podcast-Folge von Kaiser und Schmarrn reinhören:

Dorfkrug, Mösern

von Elias

Kürzlich war ich zu einem Geburtstagsessen zum ersten Mal im Dorfkrug in Mösern: Ein familiengeführter Gasthof mit ausgezeichneter Küche, etwa 25 Autominuten von Innsbruck entfernt.

In den Stuben sitzt es sich gemütlich, das Service war sehr freundlich und aufmerksam und - was natürlich am wichtigsten ist - das Essen hat geschmeckt. Auf der Karte finden sich Österreichische Klassiker wie Kasspatzln, Zwiebelrostbraten und Tafelspitz, aber auch - wir können es bestätigen - sehr gutes Rib Eye Steak und Forellenfilet „Müllerin Art”. Dazu gibt’s auch immer eine saisonale Karte, derzeit zum Beispiel mit vielen Bärlauch-Gerichten.

Wir haben uns im Dorfkrug sehr wohl gefühlt und freuen uns bereits auf unseren nächsten Besuch. Dann hoffentlich schon auf der schönen Sonnenterrasse.

Dorfkrug (Abre numa nova janela), Möserer Dorfstraße 32, Mösern
Öffnungszeiten: Mi - So von 09:00 – 23:00 Uhr

Kulinarik-Veranstaltungen in den nächsten Wochen

Heute - rein zufällig, versprochen! - mit einem Wein-Schwerpunkt. 🍷

• Kögelen (Abre numa nova janela): Im Hoadl-Haus in der Axamer Lizum gibt es auch dieses Jahr wieder eine Weinverkostung mit BBQ und Live-Musik (6. April).
  

• Summa 2024 (Abre numa nova janela): Die etwas andere Weinmesse im Weingut Alois Lageder in Südtirol mit zahlreichen international erfolgreichen Winzer:innen und Fokus auf biologischen Weinbau (13. - 14. April).
  

• Wein am Berg (Abre numa nova janela): Das Gourmet- und Weinevent in Sölden mit Gastwinzern aus Italien, Frankreich und Deutschland (18. - 21. April).

Monkeybread: Perfekt für den Osterbrunch

Ein fluffig-zimtiges Zupfbrot für die ganze Affenbande!

von Anna

Zutaten:
400g Dinkelmehl
20 g frische Hefe
40 g Zucker
270 ml Milch
Schuss Rum
Prise Salz

Zum Wälzen:
3 TL Zimt
150 g Butter
250 g brauner Zucker

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, Milch leicht erwärmen (soll aber nicht dampfen). In der Schüssel eine Mulde bilden und die Hefe in die Mulde bröseln. Zucker und Milch dazugeben und leicht verquirlen so dass ein Brei entsteht. Zudecken und 15min stehen lassen. Salz und Rum dazugeben und mit der Knetmaschine alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Abdecken und bei Raumtemperatur ca. 35-45 min gehen lassen.

Währenddessen die Butter schmelzen. Zimt und Zucker mischen. In zwei Schüsseln bereitstellen. Eine Gugelhupfform einfetten. Aus dem Teig eine Rolle formen und gleich große Stücke abstechen. Zu Kugeln formen und in Butter und Zimt/Zucker wälzen. Nach und nach mit den Kugeln die Form füllen. Abdecken und nochmal 25 min gehen lassen.

Bei 160 Grad Heißluft, 30 min Backen.

Auskühlen lassen und zum geselligen Zupfen servieren.

Regional, saisonal, nicht egal!

Dass wir beim Gemüsekauf auf Regionalität und Saisonalität achten sollten, hat sich inzwischen schon herumgesprochen. Aber manche von uns wissen vielleicht gar nicht, welches Gemüse in unserer Region gerade Saison hat und auf was wir noch ein bisschen warten müssen/sollten.

Abhilfe schafft der praktische Saisonkalender vom Agrarmarketing Tirol, der uns auf einen Blick verrät, welches Obst & Gemüse gerade frisch oder eingelagert erhältlich ist. Dazu gibt’s noch saisonale Rezeptvorschläge - ziemlich coole Sache!

Blaufränkisch Creitzer Reserve 2020 Bio

Weingut Gesellmann, Deutschkreutz, Mittelburgenland

von Hannes

Jetzt geht‘s also los: Ich soll euch auf Knopfdruck einen Wein empfehlen, der alle überrascht und im besten Fall sogar beeindruckt. Schwierig, denn Geschmäcker sind bekanntlich verschieden und das gilt ganz sicher auch für Wein.

Aus diesem Grund mache ich mit meinen Weinfreunden jeden Monat eine Blindverkostung, bei der wir versuchen, ohne durch ein Etikett voreingenommen zu sein, die Weine nur nach unserem Geschmack zu bewerten. Eine unserer größten Überraschungen in Sachen Preis-Leistung war in letzter Zeit dieser Blaufränkisch von Albert Gesellmann „Creitzer Reserve 2020 Bio“.

Er passt hervorragend zu dunklem Fleisch, kräftigen Schmorgerichten, aber durch seine Säurestruktur auch zu Gebackenem.

Erhältlich bei unserem Weinpartner Gottardi für 20,00 Euro unter diesem Link (Abre numa nova janela) sowie in der Vinothek in Innsbruck (Heiliggeiststr. 10).

Wir wünschen euch eine gemütliche und genussvolle Osterzeit - bis zum nächsten Mal!