Pubblicazioni

Newsletter 06/2020

Der Sommeranfang liegt nur wenige Tage zurück und mit Erscheinen dieser Zeilen beginnt mein Sommerurlaub. Es gab wenige Jahre, in denen ich diesen Urlaub so dringend... Der Sommeranfang liegt nur wenige Tage zurück und mit Erscheinen dieser Zeilen beginnt mein Sommerurlaub. Es gab wenige Jahre, in denen ich diesen Urlaub so dringend...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 05/2020

Ich bin um eine Erfahrung reicher. Sie lässt sich wie folgt zusammenfassen: Wie spreche ich mit einem kleinen schwarzen Loch so, als wäre es ein interessierter und wis... Ich bin um eine Erfahrung reicher. Sie lässt sich wie folgt zusammenfassen: Wie spreche ich mit einem kleinen schwarzen Loch so, als wäre es ein interessierter und wis...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 04/2020

Während gerade ganz viele Menschen mehr Zeit und Muße zum Brotbacken haben, fliegt meine Zeit schneller denn je davon. Weil so viele Menschen Brot backen. Das Anfrage-... Während gerade ganz viele Menschen mehr Zeit und Muße zum Brotbacken haben, fliegt meine Zeit schneller denn je davon. Weil so viele Menschen Brot backen. Das Anfrage-...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 03/2020

Was im Dezember und Januar noch in weiter Ferne auf einem anderen Kontinent geschah, hat sich in atemberaubender Geschwindigkeit bis in jeden hiesigen Haushalt bewegt... Was im Dezember und Januar noch in weiter Ferne auf einem anderen Kontinent geschah, hat sich in atemberaubender Geschwindigkeit bis in jeden hiesigen Haushalt bewegt...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 02/2020

Es gibt im Moment sehr viele Themen, die mir unter den Nägeln brennen. Viele davon haben gar nichts mit Brot zu tun und doch würde ich sie gern vor möglichst vielen Me... Es gibt im Moment sehr viele Themen, die mir unter den Nägeln brennen. Viele davon haben gar nichts mit Brot zu tun und doch würde ich sie gern vor möglichst vielen Me...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 01/2020

Wer am vergangenen Sonntag das Zweite Deutsche Fernsehen eingeschaltet hatte, konnte Zeuge einer recht bemerkenswerten Reportage werden. Zu sehen war unter anderem der... Wer am vergangenen Sonntag das Zweite Deutsche Fernsehen eingeschaltet hatte, konnte Zeuge einer recht bemerkenswerten Reportage werden. Zu sehen war unter anderem der...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 12/2019

Das neue Jahrzehnt hat vor wenigen Stunden begonnen, aber zunächst einmal das neue Jahr. Es verspricht mit seiner doppelten Zwanzig nicht nur ästhetisch mehr als das... Das neue Jahrzehnt hat vor wenigen Stunden begonnen, aber zunächst einmal das neue Jahr. Es verspricht mit seiner doppelten Zwanzig nicht nur ästhetisch mehr als das...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 11/2019

Der 1. Dezember, der 1. Advent. Es wird Zeit, über Weihnachten nachzudenken. Ich habe inzwischen von rund zehn Kilogramm Lagerteig für Honigkuchen (Lebkuchen) drei kle... Der 1. Dezember, der 1. Advent. Es wird Zeit, über Weihnachten nachzudenken. Ich habe inzwischen von rund zehn Kilogramm Lagerteig für Honigkuchen (Lebkuchen) drei kle...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 10/2019

In Österreich hat mich bereits der Winter begrüßt und auch hier gab es schon Minusgrade. In zwei Monaten ist Weihnachten schon vorbei und das neue Jahr wird begonnen... In Österreich hat mich bereits der Winter begrüßt und auch hier gab es schon Minusgrade. In zwei Monaten ist Weihnachten schon vorbei und das neue Jahr wird begonnen...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 09/2019

Nach meinem August-Newsletter hat mich eine Welle an Rückmeldungen erreicht. Entgegen meiner Erwartungen war aber nur eine kritische Stimme dabei. Alle anderen haben... Nach meinem August-Newsletter hat mich eine Welle an Rückmeldungen erreicht. Entgegen meiner Erwartungen war aber nur eine kritische Stimme dabei. Alle anderen haben...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 08/2019

Der August hat seine Spuren hinterlassen. Erfreuliche und auch nachdenkliche Spuren. Meine Reise in die USA fühlt sich an, als wäre sie schon wieder eine Ewigkeit her... Der August hat seine Spuren hinterlassen. Erfreuliche und auch nachdenkliche Spuren. Meine Reise in die USA fühlt sich an, als wäre sie schon wieder eine Ewigkeit her...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 07/2019

Vor gut einer Woche ging mein Urlaub zu Ende. Und obwohl ich mir vorgenommen hatte, Brot außen vor zu lassen, habe ich doch wieder ein Brot gebacken. Die örtlichen Bäc... Vor gut einer Woche ging mein Urlaub zu Ende. Und obwohl ich mir vorgenommen hatte, Brot außen vor zu lassen, habe ich doch wieder ein Brot gebacken. Die örtlichen Bäc...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 06/2019

Heute erhielt ich eine E-Mail, in der ich von einem Bäcker darum gebeten wurde, nicht mehr zu fliegen. Ich brauchte einen Moment, um "Fliegen" und "Bäcker" inhaltlich... Heute erhielt ich eine E-Mail, in der ich von einem Bäcker darum gebeten wurde, nicht mehr zu fliegen. Ich brauchte einen Moment, um "Fliegen" und "Bäcker" inhaltlich...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 05/2019

Vor gut einer Woche war ich zu Gast auf einer von der Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e.V. ausgerichteten Tagung zum Thema Sauerteig. Diese in unregelmä... Vor gut einer Woche war ich zu Gast auf einer von der Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e.V. ausgerichteten Tagung zum Thema Sauerteig. Diese in unregelmä...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 04/2019

Ostern ist vorbei und der Frühling lockt mich in die Berge. Bis Mitte Mai darf ich wieder auf der österreichischen Kalchkendlalm Brotbacken lehren und ganz unterschied... Ostern ist vorbei und der Frühling lockt mich in die Berge. Bis Mitte Mai darf ich wieder auf der österreichischen Kalchkendlalm Brotbacken lehren und ganz unterschied...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 03/2019

Es rumort in der Bäckerszene. Ich persönlich kenne keinen Bäcker, der nicht schon deutliche Kritik am Innungswesen, an der Standesklüngelei und der großen Entfernung z... Es rumort in der Bäckerszene. Ich persönlich kenne keinen Bäcker, der nicht schon deutliche Kritik am Innungswesen, an der Standesklüngelei und der großen Entfernung z...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 02/2019

Im vergangenen Monat erhielt ich eine E-Mail, in der eine einfache Frage zu lesen war, die mich aber an einem wunden Punkt erwischte: Warum schreibe ich im Blog "per D... Im vergangenen Monat erhielt ich eine E-Mail, in der eine einfache Frage zu lesen war, die mich aber an einem wunden Punkt erwischte: Warum schreibe ich im Blog "per D...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 01/2019

Das neue Jahr ist da und fühlt sich nach nur 31 Tagen gar nicht mehr so neu an. 2019 ist für mich ein besonderes Jahr. Es wird nicht nur ein Buch erscheinen, das eine... Das neue Jahr ist da und fühlt sich nach nur 31 Tagen gar nicht mehr so neu an. 2019 ist für mich ein besonderes Jahr. Es wird nicht nur ein Buch erscheinen, das eine...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 12/2018

Nachdem ich nun im November-Newsletter mit der Achtung vor Anderen endete, muss ich diesen letzten Newsletter des Jahres mit den gleichen Worten beginnen. Ich schiebe... Nachdem ich nun im November-Newsletter mit der Achtung vor Anderen endete, muss ich diesen letzten Newsletter des Jahres mit den gleichen Worten beginnen. Ich schiebe...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 11/2018

Wie die Zeit vergeht... Am vergangenen Wochenende habe ich meine beiden letzten Kurse für dieses Jahr gegeben. Jetzt sind bereits die Handwerker im Umfeld der Backstub... Wie die Zeit vergeht... Am vergangenen Wochenende habe ich meine beiden letzten Kurse für dieses Jahr gegeben. Jetzt sind bereits die Handwerker im Umfeld der Backstub...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 10/2018

Der Herbst ist da. Die Adventszeit wirft ihre Schatten voraus. Und der erste Schnee hat bereits meine Backstube im erzgebirgischen Cranzahl erreicht. Die Tage werden... Der Herbst ist da. Die Adventszeit wirft ihre Schatten voraus. Und der erste Schnee hat bereits meine Backstube im erzgebirgischen Cranzahl erreicht. Die Tage werden...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 09/2018

Am Anfang des Monats durfte ich die Bäckereifachschule Dresden besuchen und 18 Bäckergesellen und Bäckermeister zu den eher exotischen Themen Backen mit Wildhefen, Bac... Am Anfang des Monats durfte ich die Bäckereifachschule Dresden besuchen und 18 Bäckergesellen und Bäckermeister zu den eher exotischen Themen Backen mit Wildhefen, Bac...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 08/2018

Als ich vor nunmehr zehn Jahren mit dem Backen begann, ahnte ich nicht, wie tief mich diese zunächst einmal simple Tätigkeit in ihren Bann ziehen würde. Da sind zum ei... Als ich vor nunmehr zehn Jahren mit dem Backen begann, ahnte ich nicht, wie tief mich diese zunächst einmal simple Tätigkeit in ihren Bann ziehen würde. Da sind zum ei...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 06/2018

Beeindruckend. Ein anderes Wort finde ich seit meiner Rückkehr aus Südkorea und Japan nicht für die dortige Backkultur. Sehr frankophil mit deutschen und italienischen... Beeindruckend. Ein anderes Wort finde ich seit meiner Rückkehr aus Südkorea und Japan nicht für die dortige Backkultur. Sehr frankophil mit deutschen und italienischen...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 05/2018

Vor zwei Tagen trafen sich sieben Hobbybäcker an einer S-Bahn-Station Hamburgs. Es war früh am Morgen, jeder hatte mindestens ein Brot dabei und übergab es an mich. Au... Vor zwei Tagen trafen sich sieben Hobbybäcker an einer S-Bahn-Station Hamburgs. Es war früh am Morgen, jeder hatte mindestens ein Brot dabei und übergab es an mich. Au...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 04/2018

Der April ist vorbei und damit auch die BrotZeit in Berlin. Ich habe mich sehr gefreut, dass so viele meiner Leser und ehemaligen Kursteilnehmer zu Gast waren. Ich sel... Der April ist vorbei und damit auch die BrotZeit in Berlin. Ich habe mich sehr gefreut, dass so viele meiner Leser und ehemaligen Kursteilnehmer zu Gast waren. Ich sel...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 03/2018

In wenigen Tagen beginnen meine Hamburger Kurse zum intensiven Üben von Techniken am Teig. Den Anfang machen Baguettes. Pro Rezept fast 25 kg Teig, gebacken in einer H... In wenigen Tagen beginnen meine Hamburger Kurse zum intensiven Üben von Techniken am Teig. Den Anfang machen Baguettes. Pro Rezept fast 25 kg Teig, gebacken in einer H...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 02/2018

Während es mir beim Blick aus dem Fenster in den Füßen kribbelt, unter den Augen der Sonne einen Spaziergang durch die Winterlandschaft zu unternehmen, möchte ich nun... Während es mir beim Blick aus dem Fenster in den Füßen kribbelt, unter den Augen der Sonne einen Spaziergang durch die Winterlandschaft zu unternehmen, möchte ich nun...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 01/2018

Das neue Jahr ist da und mit ihm ein ungeahnter Ansturm auf den Plötzblog. Ich habe bislang noch keine Gründe dafür entdecken können, aber die Anzahl an Kommentaren un... Das neue Jahr ist da und mit ihm ein ungeahnter Ansturm auf den Plötzblog. Ich habe bislang noch keine Gründe dafür entdecken können, aber die Anzahl an Kommentaren un...

10/12/2023 10/12/2023

Newsletter 12/2017

Was ist der Sinn des Lebens? Eine große Frage, auf die nur die Wenigsten bis zum Ende ihres eigenen Lebens eine wirklich befriedigende Antwort gefunden haben werden... Was ist der Sinn des Lebens? Eine große Frage, auf die nur die Wenigsten bis zum Ende ihres eigenen Lebens eine wirklich befriedigende Antwort gefunden haben werden...

10/12/2023 10/12/2023