Salz im Brot - Von der Entstehung bis zur Backtechnologie

Salz ist aus unseren Backwaren nicht wegzudenken. Und doch gibt es Regionen auf der Erde, in denen Brot ohne Salz gebacken wird. Auch historisch betrachtet, wurde Brot zunächst ohne Salz hergestellt. Salz war lange Zeit ein Luxusprodukt. Erst die Entdeckung großer Steinsalzvorkommen hat es zum Massenprodukt werden lassen. Es ermöglicht uns heute, wohlschmeckendere Backwaren aus stabileren Teigen herzustellen.

Doch woher kommt das Salz? Gibt es beim Backen Unterschiede zwischen Meersalz und Steinsalz? Soll es unbehandelt sein? Was passiert im Teig, wenn ich Salz verwende? Warum wird heute noch ungesalzenes Brot gebacken?

Halit - das Mineral, aus dem Steinsalz besteht.