Mein Rezept für Huevos Rotos - Zerbrochene Eier auf spanische Art

Liebe*r Wegbegleiter*in,

sorry für die doofe Ansprache der letzten Woche. Ich bin neu im Newsletter-Metier und gelobe Besserung!

Nach dem großen Erfolg des auf Riffreporter veröffentlichten Artikels "Die Kartoffel als Bindungsgemüse (Opens in a new window)", der es bis auf die Startseite von Firefox geschafft hat, sah ich mich diese Woche genötigt, nachzulegen. Dann habe ich einfach ein Video gemacht über die Zubereitung meines Lieblingsgerichtes. Falls du auch Kartoffeln magst und dir nicht zu schade bist, die Kochschürze überzuziehen.

„Huevos Rotos“ sind eine populäre Art der Resteverwertung aus Spanien. Ein Kartoffelgericht mit einem Namen, der nach Spiegelei klingt. Leckere Gerichte mit Ei sind immer willkommen. Wenn Rührei, Omelett und Co auf Dauer zu öde werden, dann könntest du es mit Huevos Rotos probieren – “zerbrochene Eier” spanischer Art.

Was genau ist das? Die Antwort siehst du im Video. Um es in Worte zu fassen: hier trifft Resteverwertung auf Tapas, und das passt  zu jeder Tageszeit. Köstliches Spiegelei, würzige Chorizo oder Serrano-Schinken und knusprige Kartoffeln. Einfach alles, was das Herz begehrt!

Kleiner Tipp: Wenn vom Vortag noch Reste übrig sind, etwa vom Braten oder dergleichen, dann kannst du Chorizo oder Schinken einfach durch die Bratenreste ersetzen.

(2 Portionen)

etwa 120ml Öl zum Anbraten/Frittieren
450g neue Kartoffeln, in Quadrate geschnitten
2 Eier (M)

Gemüse nach Wahl
3,5 oz. (100g) Jamón Ibérico, in Stücke geschnitten
Reibekäse

Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln putzen, schälen und in quadratische Stücke schneiden. Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten/frittieren, bis sie gar sind – etwa 8-12 Minuten. Aus dem Öl nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, die Spiegeleier in einer großen Pfanne anbraten.

3. Das Gemüse nach Wahl in derselben Pfanne anbraten, mit weniger Öl – etwa 10 Minuten.

Die Kartoffeln in die Pfanne geben und mit dem Gemüse untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Jamón, Käse und die Spiegeleier auflegen. Nochmals nachwürzen, falls notwendig, dann servieren. Die Spiegeleier „zerbrechen“.

Darin liegt ein Geheimnis der „Huevos Rotos“: Die Spiegeleier vorbraten und dann in Stücke schneiden. Dann genießen.

Die Hommage an die Kartoffel liest du hier (Opens in a new window).

Dir ein schönes Wochenende!

Dein Björn

p.s.

Hinweis an alles Bamberger! Mein Kurs "Fotografieren mit dem iPhone" wird ab dem 28.September an der VHS Bamberg angeboten.