Saisonale Highlights bei Fleisch und Fisch im Juni

Während uns der Juni mit einer Fülle an frischem Obst und Gemüse verwöhnt, lohnt auch ein Blick auf die saisonalen Spezialitäten aus Wald und Wasser. Denn auch hier gibt es Produkte, die gerade jetzt im Frühsommer von besonderer Qualität sind oder durch traditionelle Saisons geprägt werden. Entdecken wir gemeinsam, welche fleischlichen und fischigen Genüsse der Juni für uns bereithält!

Wildbret im Frühsommer: Der feine Geschmack des Waldes

• Rehbock – Delikatesse aus heimischen Wäldern: Für Liebhaber von Wildfleisch ist der Juni ein interessanter Monat. Die Jagdzeit auf den Rehbock hat in der Regel im Mai begonnen, sodass jetzt frisches, zartes Fleisch vom jungen Reh erhältlich ist. Dieses zeichnet sich durch seinen feinen, aromatischen Geschmack aus und ist deutlich weniger intensiv als beispielsweise bei älterem Wild. Fragen Sie bei Ihrem Jäger oder einer gut sortierten Metzgerei nach heimischem Rehbockfleisch – ein echter Genuss, ob als Braten, Medaillons oder Ragout.

Frischer Fang: Fischspezialitäten im Juni

Gerade für uns hier im Norden, in Stade und Umgebung mit der Nähe zur Elbe und Nordsee, spielt saisonaler Fisch eine große Rolle.

• Matjes – Der Star des Frühsommers: Der Juni ist untrennbar mit dem "Neuen Matjes" verbunden! Traditionell beginnt die Saison für diese Delikatesse Ende Mai oder Anfang Juni. Echter Holländischer Matjes wird aus Heringen hergestellt, die sich vor ihrer Fortpflanzungsperiode einen hohen Fettgehalt angefressen haben. Sie werden nur leicht gesalzen und enzymatisch gereift, was ihnen ihre unglaublich zarte Konsistenz und den milden Geschmack verleiht. Genießen Sie ihn klassisch mit Zwiebelringen und Hausfrauen-Sauce, auf Schwarzbrot oder ganz pur!

• Scholle – Zart und frisch aus der Nordsee: Obwohl die "Maischolle" ihren Namen vom Vormonat hat, ist auch der Juni eine ausgezeichnete Zeit für frische Scholle. Ihr Fleisch ist jetzt besonders zart und wohlschmeckend. Ob im Ganzen gebraten, als Filet oder Finkenwerder Art – Scholle ist ein beliebter Klassiker der norddeutschen Küche.

• Makrele – Aromatisch und gesund: Die Makrele hat im Sommer Hochsaison. Ihr Fleisch ist kräftig im Geschmack und reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren. Sie eignet sich hervorragend zum Grillen, Räuchern oder Braten.

• Hornhecht – Der Frühlingsbote neigt sich dem Ende zu: Die Saison für den schlanken Hornhecht mit seinen charakteristischen grünen Gräten läuft meist von April bis in den Juni. Wer ihn noch erwischen möchte, sollte jetzt zugreifen. Sein festes, weißes Fleisch ist sehr wohlschmeckend.

Worauf achten?

• Herkunft und Frische: Fragen Sie bei Ihrem Metzger oder Fischhändler nach der Herkunft und achten Sie auf Frischemerkmale.

• Nachhaltigkeit bei Fisch: Informieren Sie sich über nachhaltige Fangmethoden und bevorzugen Sie Fisch aus zertifizierter Fischerei, um die Bestände zu schützen.

Fazit:

Der Juni bietet also auch abseits der Gemüsebeete spannende saisonale Produkte. Ob ein zartes Stück Reh oder der erste Neue Matjes des Jahres – es lohnt sich, die saisonalen Spezialitäten bei Fleisch und Fisch zu entdecken und den Speiseplan damit abwechslungsreich zu gestalten.

Wir wünschen guten Appetit mit den vielfältigen Genüssen des Frühsommers!