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Törggelen, vegetarisch kochen und besonders gut Essen gehen in Tirol

Zum achten Mal dürfen wir euch zu einer neuen Ausgabe unseres Kulinarik-Newsletters In aller Munde herzlich willkommen heißen!

Wir möchten euch wieder an unseren kulinarischen Erlebnissen in Tirol teilhaben lassen und empfehlen euch drei Restaurants, die uns von der Vorspeise bis zum Dessert rundum glücklich gemacht haben.

Zur bevorstehenden Törggele-Saison haben wir einige Lokaltipps für euch gesammelt, Anna hat ein neues Lieblingskochbuch und Hannes bricht eine Lanze für den Grünen Veltliner aus dem Kamptal.

Wir wünschen euch viel Freude beim Ausprobieren, Nachkochen und Verwöhnen lassen!

Anna, Hannes & Elias

kürzlich getestet

Wirtshaus Bretze, Hall in Tirol

von Hannes

Ein Wirtshaus, wie man es sich wünscht. Keine Werbung, keine blinkenden Schilder vor der Tür, kein großer Social Media Auftritt, dafür beste Wirtshausklassiker mit modernem Pfiff.

Ja, das würde eigentlich schon reichen, um die Bretze in Hall zu beschreiben. Aber sie bietet noch viel mehr. Zum Beispiel urige Stuben in historischem Gemäuer mit Bildern diverser Künstler, die meist selbst einige Besuche in der Bretze hinter sich haben. Eine kleine, aber feine Weinkarte zu fairen Preisen. Kompetentes und freundliches Personal, das mit Leidenschaft bei der Sache ist. Und natürlich das Essen. Typische Nord- und Südtiroler Gerichte wie geröstete Knödel mit Ei und Eierschwammerl, Tirtlan mit Blutwurst und Krautsalat oder Zwiebelrostbraten mit Speckbohnen und Röstkartoffeln überzeugen auf ganzer Strecke.

Leider gibt es in Tirol immer seltener Gasthäuser mit einem solchen Qualitätsanspruch. Umso mehr unterstützen wir die wenigen, die es noch gibt. Auf zur Bretze nach Hall.

Wirtshaus Bretze (Öffnet in neuem Fenster), Salzburgerstrasse 5/7, 6060 Hall in Tirol
Öffnungszeiten: Do-Mo 17:00-00:00 Uhr

Das Grander, Wattens

von Elias

Besondere Anlässe erfordern besonderes Essen, deshalb war ich kürzlich zu einem Geburtstagsessen zum ersten Mal im Grander in Wattens. Seit inzwischen rund 20 Jahren serviert hier Chefkoch Thomas Grander mit seinem Team ausgezeichnete Küche, kreativ, modern, gerne mit französischem oder asiatischem Touch. Durch die Corona-Zeit hat man sich mit Takeaway-Gerichten im Glas gerettet. Eine Idee, die sich bis heute gehalten hat: Aus einer Glasvitrine kann man sich das ein oder andere Schmankerl mit nach Hause nehmen.

Aber natürlich lässt es sich auch im Lokal und im schönen Gastgarten sehr gut aushalten, besonders wenn man - wie wir - gutes Essen schätzt. Mittags gibt es einen Business-Lunch mit zwei Menü-Optionen, abends zeigt der Küchenchef sein Können beim Gourmetmenü oder - ein Tipp für alle, die gerne etwas ausprobieren - man entscheidet sich fürs Überraschungsmenü, in 3, 4 oder 5 Gängen. Wir bekamen unter anderem einen fantastischen Thunfisch, eine ausgezeichnete Pilzsuppe mit Jakobsmuschel sowie ein zartes Lammfleisch auf Erbsenpüree serviert, wobei uns jeder Gang - optisch und geschmacklich - aufs Neue begeistert hat. Ähnlich ging es wohl auch den Testessern vom Gault-Millau, die das Grander zuletzt mit 3 Hauben auszeichneten.

Wer kreative Küche auf Top-Niveau schätzt, wird sich im Lokal von Thomas Grander wohlfühlen. Ein Überraschungsmenü mit vier Gängen kostet 79 Euro.

das grander (Öffnet in neuem Fenster), Dr.-Felix-Bunzl-Str. 6, 6112 Wattens
Öffnungszeiten: Mo-Fr 9:00–15:00 & 18:00–24:00, Sa 17:30–24:00

Mocking - Das Wirtshaus, Kitzbühel

von Anna

Hier, direkt neben der Hahnenkammabfahrt, sind nicht die schnellsten Skifahrer die Stars, sondern die Produkte aus Kitzbühel und Umgebung. Auf den Teller kommt eine traditionelle, aber sehr zeitgemäße Tiroler Naturküche auf höchstem Niveau. Ohne viel Schnickschnack wird präsentiert, reduziert auf das Wesentliche sieht man sofort die Produkte, die in den Gerichten verarbeitet werden. Geführt wird das Mocking von Martin Huber und seiner Schwester Andrea, die sich mitten in der Gamsstadt einen Traum erfüllt haben. Martin ist auch passionierter Jäger und verwertet das ganze Tier im Restaurant. Im urigen Kitzbüheler Stil kann man sich in der Stube oder auf der großzügigen Sonnenterrasse vom jungen Team verwöhnen lassen.

Empfehlung als Einstieg: „Alles in der Mitte (wie zu Hause)“ hier erwartet dich z.B. knuspriger Bauchspeck mit Beeren aus dem Garten, mariniertes Hausgemüse, Oma's Topfenblattl, Tiroler Hosboa (Bohnen) mit Steinsalz, Wildleberstreichwurst und vieles mehr.

Mocking - Das Wirtshaus (Öffnet in neuem Fenster), Hahnenkammstraße 8, 6370 Kitzbühel
Öffnungszeiten: Di-Do 17:00 – 01:00 Uhr, Fr, Sa & Feiertage 12.00 – 01.00 Uhr

Kochbuch

Tanja Grandits: Einfach Tanja. Gemüseküche zum Teilen und Genießen.

von Anna

Ein vegetarisches Kochbuch, das begeistert!

Tanja, eine in der Schweiz tätige Sterneköchin, hat mit „Einfach Tanja“ ein Kochbuch geschaffen, das nicht nur durch seine Einfachheit besticht, sondern auch durch die Raffinesse, die in jedem Gericht steckt. Die Zutaten sind leicht zu bekommen und die Rezepte erfordern nicht viel Aufwand, während sie dennoch mit dem gewissen Etwas überraschen. Jedes Gericht ist ansprechend fotografiert und lädt zum Ausprobieren ein – kein Wunder, dass dieses Buch aktuell mein absolutes Lieblingskochbuch ist!

Die Vielfalt der Gerichte ist beeindruckend und bietet für jeden Geschmack etwas. Tanja versteht es, mit wenigen Zutaten zu arbeiten, und ihre Leidenschaft für das Kochen spiegelt sich in den Rezepten wider. Mit einem Preis von 42 Euro nicht ganz billig, aber dieses Alltagswerk ist meiner Meinung nach jeden Cent wert.

Ein Kochbuch für alle, die: Gerne kochen, einfache Gerichte zaubern und ihre Gäste überraschen wollen.

Nachgekocht: u.a. Fenchel-Gurken-Salat mit Hüttenkäse-Tahini und Szechuanpfeffer, Melonen-Sommersalat mit Chili und Erdnüssen

Das Kochbuch bekommt ihr online unter diesem Link (Öffnet in neuem Fenster) oder in euren lokalen Buchhandlungen.

Lokaltipps

Törggelen in Tirol: Unsere 5 Lokaltipps

Bald beginnt die Törggele-Saison! Wie unserer Südtiroler Nachbarn gerne betonen, muss man für das Original natürlich über den Brenner in den Süden fahren. Das möchten wir gar nicht bestreiten, ABER: Man bekommt auch in Tirol wirklich sehr gute Törggele-Menüs, manchmal klassisch, manchmal kreativ und neu interpretiert.

Wir haben fünf Empfehlungen für euch gesammelt - rechtzeitig reservieren lohnt sich:

  1. Rappold, Breitenbach (Öffnet in neuem Fenster)

    Klassisches Törggelen mit Gerstensuppe, Schlutzkrapfen, Schlachtplatte, süßen Krapfen und Maroni zum Abschluss. Besonders gut sind die Ripperlen, die zur Schlachtplatte gereicht werden. Ein uriges Gasthaus mit gemütlicher Atmosphäre.

  2. Umbrüggler Alm, Innsbruck (Öffnet in neuem Fenster)

    Schöner, kurzer Aufstieg mit Blick über die Stadt. Lagerfeuer vor der modernen Almhütte. Törggelen von Südtirolern, die sich auskennen. Tolle Produkte, schöne Präsentation.

  3. Götzner Alm, Götzens (Öffnet in neuem Fenster)

    Drei verschiedene, reichhaltige Menüs zaubert die Götzner Alm für ihre Gäste: ein vegetarisches, ein klassisches und ein modernes Feinschmecker-Menü. Der Aufstieg lohnt sich.

  4. Stöttlalm, Mieming (Öffnet in neuem Fenster)

    Bietet ein traditionelles 5-Gänge Törggele-Menü mit vegetarischer Alternative in uriger Atmosphäre. In Kombination mit edlen Tropfen der ideale Rahmen für ein geselliges Essen.

  5. Bierstindl, Innsbruck (Öffnet in neuem Fenster)

    Das Kulturgasthaus am Fuße der Bergiselschanze bietet eine große Auswahl zum Törggelen in der Landeshauptstadt. Abends ein Menü und mittags kann man aus einer Törggele-Speisekarte à la carte bestellen.

Events

Die wichtigsten Kulinarik-Veranstaltungen der nächsten Wochen:

Weinlese

Grüner Veltliner im Fokus - Teil 2

Grüner Veltliner Ried Hasel 2022

Weingut Allram, Kamptal

von Hannes

Nachdem wir uns in der ersten Ausgabe unserer Grüner Veltliner Serie mit einem Wein aus der Wachau beschäftigt haben, möchte ich heute ein weiteres bekanntes Weißweingebiet in Niederösterreich, sozusagen in der Nachbarschaft der Wachau vorstellen. Das Kamptal. Böse Zungen behaupten, das Kamptal sei mittlerweile die bessere Veltliner-Region als die Wachau. Aber wie kommt man darauf?

In erster Linie ist es der Bekanntheitsgrad der Wachau und der damit verbundene Preis. Bei den Kamptaler Winzern bekommt man schon mal um etwas mehr als 10 Euro einen „Lagenwein“, den man in der Wachau mittlerweile vergeblich sucht. Genau so einen Lagen Veltliner aus habe ich heute als Tipp mitgebracht. Der Grüne Veltliner „Ried Hasel“ 2022 vom Weingut Allram ist ein echter Österreicher - der kann einfach alles!

Ob als vielseitiger Speisenbegleiter oder als Feierabendwein bei warmen Temperaturen, dieser ausgewogene Veltliner überzeugt mit exotischen Aromen, einem herrlich duftenden Bouquet und einer typisch würzigen Note. Ein Weißwein, den man für jeden spontanen Besuch im Kühlschrank haben sollte.

Erhältlich bei unserem Weinpartner Gottardi für 12,90 Euro in der Vinothek in Innsbruck (Heiliggeiststr. 10).

Podcast

Die 60. Folge von Kaiser & Schmarrn im 3-Sterne-Restaurant Atelier Mössmer in Bruneck

Jubiläum! Die 60. Folge des Kulinarik-Podcasts Kaiser & Schmarrn feiern Anna und Hannes mit ganz besonderen Gästen. Die Hausherren des 3-Sterne-Restaurants Atelier Mössmer in Bruneck, Norbert Niederkofler, Lukas Gerges und Alex, erzählen von ihrer Philosophie und ihrem täglichen Schaffen. Äußerst hörenswert - hier geht’s zum Podcast:

https://open.spotify.com/episode/4Vla0kUnr4CJrdC2Evoo64 (Öffnet in neuem Fenster)

Vergesst nicht aufs Genießen. Bis zum nächsten Mal!

Datum 12.09.2024
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