Wenn du von einer Infektion in die nächste stolperst und eine Schublade voller Vitaminpülverchen oder Nahrungsergänzungsmittel dir nicht mehr auf die Beine helfen, dann könnte es daran liegen, dass du nicht genug Eiweiß mit deiner täglichen Nahrung aufnimmst.
Denn, so gut wie nichts im Körper läuft ohne den Lebensbaustein Eiweiß ab.
Das Glückshormon Serotonin besteht aus Eiweiss
Das Glückshormon Serotonin beispielsweise wird aus der Aminosäure (kleinste Eiweissbausteine) Tryptophan gebildet, das wir nur über unsere tägliche Ernährung zu uns nehmen können. Somit ist Eiweiß sogar an unserer Stimmung beteiligt.
Proteine werden aus vielen verschiedenen Aminosäuren zusammengesetzt und erfüllen zahlreiche Aufgaben im Körper.
Wie etwa für den Aufbau der Haut, Sehnen und Gelenke ist das sogenannte Struktureiweiß verantwortlich. Nur durch dieses spezielle Eiweiß erhält unser Bindegewebe Form und Stabilität.
Enzyme werden aus Eiweiss aufgebaut
Auch Enzyme sind aus langkettigen Proteinen zusammengesetzt. Ohne sie würde kein einziger Stoffwechselvorgang in unserem Körper ablaufen und unsere Nahrung würde anstatt innerhalb weniger Stunden, erst viele Monate später den Körper verlassen.
Wieviel Eiweiß benötigen wir und wo ist es enthalten?
Ernährungswissenschaftler empfehlen Erwachsenen, die tägliche Aufnahme von etwa einem Gramm Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht.
Man unterscheidet Proteine mit einer hohen und einer niedrigen biologischen Wertigkeit.
Eiweiße tierischen Ursprungs, wie Milchprodukte, Eier und Fleisch besitzen aufgrund der Ähnlichkeit des Aminosäuremusters zum menschlichen Protein eine hohe biologische Wertigkeit und sind deshalb schneller und leichter für den Körper verwertbar, als Proteine pflanzlicher Herkunft.
Allerdings weisen pflanzliche Eiweißquellen - im Vergleich zu tierischen - oftmals einen höheren Anteil an Eiweiß auf.
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