Schmeckt schon wieder!

Ja, wir waren wieder sehr gut essen und wollen euch das nicht vorenthalten. In unserer neuen Newsletter-Ausgabe nehmen wir euch mit in ein Thai-Restaurant in Innsbruck, in ein Fine-Dining-Lokal in Ladis und auf eine Rundum-Wohlfühl-Alm in Mieming.

Außerdem haben wir ein (Spoiler: fantastisches!) Kochbuch ausführlich getestet, die wichtigsten Kulinarik-Veranstaltungen der nächsten Tage und Wochen gesammelt, unsere Top-3-Saucen gelistet und einen ganz besonderen Weintipp für euch mit dabei.

Das alles gibt’s wie immer frei Haus! Wir freuen uns, wenn ihr - sozusagen als kleine Gegenleistung - den Newsletter weiterleitet und anderen Genussmenschen davon erzählt. Wer „In aller Munde” noch nicht abonniert hat, kann das hier nachholen:

Wir wünschen euch viel Freude beim Ausprobieren, Nachkochen und Verwöhnen lassen!

Anna, Hannes & Elias

P.S.: Es gibt nun auch die Möglichkeit, im Newsletter zu inserieren und damit im Postfach von mehr als 1.500 Tirolerinnen und Tirolern mit Affinität zu Kulinarik & Genuss zu landen. Und: Wer bis Ende des Jahres ein Inserat bucht, bekommt 20% Welcome-Rabatt! Bei Interesse reicht eine kurze Nachricht an: inallermunde.tirol@gmail.com

OumS Thai Restaurant, Innsbruck

von Elias

Kürzlich war ich mit Freunden wieder einmal zum Abendessen im Thai-Restaurant von Marco & Oum in Innsbruck. Das Ambiente in dem ehemaligen Gasthof ist etwas gewöhnungsbedürftig für ein thailändisches Lokal (Elefanten treffen auf Tiroler Stüberl) - macht aber nichts, wenn man so gutes Essen serviert bekommt wie hier.

Während sich Marco sehr freundlich um das Wohl der Gäste kümmert, schmeißt dessen Partner Oum im Alleingang die Küche. Von Currys über Wok-Gerichte bis hin zu Klassikern wie Pad Thai oder Tom Kha Gai findet man auf der Karte alles, was Thai-Fans glücklich macht. Die Gerichte gibt es von mild bis zu wirklich feurig scharf, was man in manchen Asia-Restaurants hierzulande vermisst.

Gemeinsam mit der benachbarten Spielebar Das Brett belebt das OumS die „andere Inn-Seite” in Mariahilf. Seit kurzem hat das Thai-Restaurant übrigens auch sonntags geöffnet - auch das eine erfreuliche Neuerung. Mittags gibt es preiswerte Menüs, wahlweise to-go.

Wer in Innsbruck authentisches Thai-Food sucht, ist im Lokal von Marco und Oum an der richtigen Adresse.

OumS Thai Restaurant (Opens in a new window), Mariahilfstr. 16, 6020 Innsbruck
Öffnungszeiten: Di - Sa: 11:30 - 14:00 Uhr, Di - So: 18:00 - 22:00 Uhr

R35 by Patrick Landerer, Ladis

von Anna

Bei Fine Dining denkt man an aufwendige Teller mit vielen Handgriffen und großem Aufwand dahinter, dafür sorgt ein Küchenteam, in dem jeder seinen Part erfüllt. Nicht so bei Patrick Landerer im R35 in Ladis, die Teller sind zwar ebenso aufwendig und durchdacht, ABER der junge Koch steht alleine in der Küche des Familienbetriebes und zaubert mit cooler Lässigkeit jeden Samstag (im Sommer) ein 5- oder 7-Gang-Fine-Dining-Menü.

Die Küche beschreibt sich selbst als modern, raffiniert und dennoch bodenständig in der Produktauswahl. Patrick hat eine Vorliebe für Säure, so kombiniert er zum Beispiel gebeiztes Rehfilet (der Papa ist Jäger) mit saurem Stachelbeerschaum, Kräuteröl und Brombeeren.

Ladis, das Restaurant 35, Patrick und das ganze Landerer-Team sind einen Besuch wert.

R35 by Patrick Landerer, Razilweg 35, 6532 Ladis
Fine Dining Wintersaison (ab 13.12.): Samstag & Sonntag

Stöttlalm, Mieming

von Hannes

Almfrühstück, Mittagessen, Nachmittagsjause, Törggelen, Fondue, Golfhaus und Eventlocation: All das bietet die Stöttlalm in Mieming.

Inmitten der Natur auf dem Mieminger Plateau liegt die wunderschöne Stöttlalm. Ursprünglich war sie als Halfway-Rast für die Golfer des angrenzenden Golfplatzes gedacht. Doch wenn ein Haus wie das 5-Sterne-Hotel Alpenresort Schwarz hinter einer „Alm“ steht, kann der gastronomische Weg oft schneller steil nach oben führen. Dazu haben vor allem der großzügige Um- und Ausbau der Terrasse sowie die schönen Außenanlagen mit dem anliegenden Teich beigetragen. Das junge Team rund um den Wirt Raphael hat die Stöttlalm mit freundlichem Service und modernen, schmackhaften Hüttengerichten zu einer echten Marke (Motto: „Magisch zu jeder Jahreszeit”) gemacht - deshalb ist die Alm auch eine beliebte Location für Hochzeiten, Geburtstage und andere Feierlichkeiten.

Die Stöttlalm erreicht man von einem öffentlichen Parkplatz über einen Rundwanderweg entlang des Golfplatzes in gemütlichen 20 Minuten, auch mit Kinderwagen. Aktueller Tipp: Das 5-gängige Törggele-Menü (auch vegetarisch) auf Vorbestellung.

Achtung: Wer zum ersten Mal auf der Terrasse der Stöttlalm Platz nimmt, läuft Gefahr, länger als geplant zu verweilen. 😉

Stöttlalm (Opens in a new window), Mieminger Plateau
Öffnungszeiten: Ganzjährig täglich von 9:30 - 17:00 Uhr (ausgenommen bei Events und Hochzeiten)

Paul Ivić: Vegetarisch

von Elias

Das Kochbuch, das mir noch gefehlt hat!

Kein Kochbuch kommt derzeit bei mir so oft zum Einsatz wie „Vegetarisch“ von Paul Ivić. Der Tiroler hat sich längst über die Landesgrenzen hinaus einen Namen gemacht, und das vor allem für seine vegetarischen Kochkünste - mit Fokus auf Saisonalität, Regionalität und Nachhaltigkeit. In seinem Restaurant Tian in Wien hat er sich einen Michelin-Stern erkocht, was für vegetarische Lokale eine echte Rarität ist.

Nun hat Paul Ivić ein neues Kochbuch veröffentlicht, das schlicht und einfach „Vegetarisch“ heißt. Der Name ist Programm: Auf 400 Seiten teilt Ivic seine moderne Gemüseküche mit uns, mit bekannten und weniger bekannten Gemüsesorten, mit Suppen, Salaten, Saucen, aber vor allem vegetarischen Hauptgerichten, die oftmals mit einem kleinen Kniff oder einer kreativen Zutat verfeinert und so ganz besonders gut werden.

Vor allem die Unterteilung nach Gemüsesorten finde ich praktisch, denn wie oft passiert es, dass man Gemüse zuhause hat und nicht genau weiß, was man damit machen soll? Das hat jetzt ein Ende: Einfach kurz das jeweilige Kapitel aufschlagen und schon hat man Ideen für vollwertige Gerichte. Nehmen wir als Beispiel einfach mal Lauch: Geschmorter Lauch mit cremiger Lauchsauce, Lauch-Kartoffel-Suppe, Lauch-Vanille-Quiche. Oder doch lieber Kürbis: Kürbisgnocchi, Kürbislasagne, Schupfnudeln mit Kürbissauce und Wirsing.

Eigentlich sollte jedes Wirtshaus (und jede Schulküche!) ein Exemplar von diesem Kochbuch bekommen, damit zukünftig auch vegetarische Gerichte abseits von Kaspressknödel, Schlutzkrapfen & Co. einen Platz auf den heimischen Speisekarten bekommen.

Ein Kochbuch für alle, die: Gerne öfters mit Gemüse kochen würden und Ideen suchen, wie man daraus mehr als eine Beilage zaubern kann.

Nachgekocht: u.a. Rote-Beete-Risotto, Wurzel-Gemüsesalat, Bouillonkartoffel-Suppe, Geschmorter Karfiol

Hier (Opens in a new window) könnt ihr einen Blick ins Buch werfen und es online bestellen. Oder ihr schnappt es euch bei einer Buchhandlung ums Eck.

3 Saucen, die wir immer zuhause haben

Anna: Helle Sojasauce. Ob als einfacher Salzersatz, als Dip, für Marinaden, im Dressing, als Beigabe in einer Pastasauce, als Popcorngewürz oder einfach als Maggi-Ersatz in der Suppe, wenn es mal fad schmeckt. Die perfekte Umami-Bombe.

Hannes: Chimichurri Sauce. Das ist eine traditionelle argentinische Sauce, die einem Pesto ähnlich ist. Ich mache sie ganz einfach mit Kräutern wie Petersilie, Thymian, Rosmarin und Oregano aus meinem Hochbeet. Dazu kommen Olivenöl, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Chili und Zitronensaft. Alles gemeinsam wird gemixt und ergibt eine perfekte Allzweckwaffe zu gegrilltem Fisch, Fleisch und Gemüse aus dem Rohr. Die Sauce lässt sich in einem verschlossenen Glas perfekt über mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Elias: Sehr vielseitig einsetzbar (zum Beispiel zum Tunken von Dumplings oder Beträufeln von asiatischen Gerichten) und daher immer in meinem Kühlschrank ist mein chinesisches Chili-Öl. Das kann man ziemlich einfach selbst herstellen und schmeckt so natürlich am besten. Online findet man viele Variationen - wichtig sind dafür chinesische (oder koreanische) Chili-Flocken. Ein sehr ausführliches Rezept (auf EN) findet ihr hier (Opens in a new window) und ein bisschen einfacher (und DE) hier (Opens in a new window).

Die wichtigsten Kulinarik-Veranstaltungen der nächsten Tage & Wochen:

• Am 6. November lädt der Goldene Adler in Innsbruck zum Big Bottle Event (Opens in a new window). Wie der Name schon verrät, schenken Winzer an diesem Abend Weine aus Großflaschen aus. Dazu gibt es kulinarische Leckerbissen.
  

• Unter dem Titel Wine@Innsbruck (Opens in a new window) kann man am 7. November in sechs Locations in Innsbruck Weine von 30 nationalen und internationalen Top-Winzern verkosten und ein Flying Dinner genießen. Tipp: Kaiser und Schmarrn verlosen auf Instagram (Opens in a new window) Freikarten!
  

• Bierol in Schwoich lädt am 9. November zum Sautanz (Opens in a new window) mit Spitzenkoch Max Stiegl. Ein traditionelles Schlachtfest, bei dem früh morgens ein Schwein geschlachtet und anschließend gemeinsam mit den Gästen “from nose to tail” zubereitet und gegessen wird.
  

• Am 28. November übernimmt das Kammerli eine Guest Shift (Opens in a new window) in der Dunlin Bar in Innsbruck.

Salzberg 2018

Weingut Heinrich, Neusiedlersee

von Hannes

Nach der dreiteiligen Veltliner-Serie bleibt es bei einer österreichischen Ikone, diesmal aber in Rot. Der mit Abstand teuerste und renommierteste Wein, den ich bisher im Newsletter vorgestellt habe. Der „Salzberg“ vom Weingut Heinrich aus Gols ist für mich einer der Weine, die man einmal im Leben probiert haben sollte.

Warum? Das Weingut von Heike und Gernot Heinrich arbeitet seit 2006 rein biodynamisch und ist ein Vorzeigebetrieb, der seit über 30 Jahren kompromisslos seinen Weg verfolgt. Die Arbeit im Einklang mit der Natur ist für sie eine Selbstverständlichkeit und so sind auch Schafe zwischen den Weinreben keine Seltenheit. In all ihren Weinen schmeckt man die Natur und das Terroir, aus dem sie stammen. Beim Salzberg 2018 zeigt sich das in einer wunderbaren Verbindung von Merlot und Blaufränkisch in perfekter Balance. Ein dichter, komplexer Rotwein, der mit jedem Schluck seine Herkunft durch Frische und Würze durchscheinen lässt, ohne jemals mollig zu wirken. Der Trinkfluss dieses Rotweins ist einzigartig. Nicht umsonst räumt der Salzberg seit mehr als zwei Jahrzehnten einen Weinpreis nach dem anderen ab - auch wenn er sich in den letzten 15 Jahren stark verändert hat. Heike und Gernot Heinrich ist es gelungen, eine etablierte Cuvée mit Legendenstatus in die Neuzeit zu führen.

Natürlich ist dieser Wein prädestiniert für die Lagerung und Reifung in der Flasche, aber gerade der Salzberg aus dem warmen Jahrgang 2018 ist mit etwas Luft schon jetzt sensationell zu trinken. Ich empfehle diesen Wein zu einem guten Schmorgericht mit dunkler Sauce oder zu ein paar Kastanien an einem schönen Herbsttag. Viel Spaß beim Genießen wünscht euer Hannes!

Erhältlich bei unserem Weinpartner Gottardi für 69,90 Euro unter diesem Link (Opens in a new window) sowie in der Vinothek in Innsbruck (Heiliggeiststr. 10).

Algarve, Apulien & Innsbruck-News

Anna und Hannes plaudern in der neuen Podcast-Folge von Kaiser & Schmarrn über ihre kulinarischen Urlaubseindrücke. Zusätzlich gibt es spannende Gastro-News aus Innsbruck, die ihr nicht verpassen solltet:

Vergesst nicht aufs Genießen. Bis zum nächsten Mal!