Pilz-Tinte herstellen

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… aus dem Pilz des Jahres 2024

Bald sprießen die leckeren Schopftintlinge aus den Wiesen. Lerne rechtzeitig, wie du die außergewöhlichen Pilze kreativ und genussvoll nutzen kannst.

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Coprinus comatus. Der Schopf-Tintling ist bekannt unter dem Namen Tintenpilz.

Wie erkenne ich den Schopf-Tintling?

Der sehr schmackhafte Pilz wächst auf Wiesen, Rasenflächen und an Wegesrändern. Er benötigt eine halbwegs nährstoffreiche Boden. Die gibt es sehr häufig, somit fühlt sich der Schopf-Tintling auch an vielen Stellen so wohl.

Er ist einfach zu bestimmen und bietet dir den perfekten Einstieg in die Welt der Pilze

Die Färbung verrät, warum der Pilz auch Porzellanpilz genannt wird.

Junge Schopf-Tintlinge haben einen länglichen, weißen Pilzhut, der vor allem ab dem Spätsommer fransig geschuppt aus dem Erdreich auftaucht. Die abgeflachte Spitze ist glatt und cremeweiß. Die braunen Krümel sind Erde, die dem Pilz auf dem Weg nach oben anhaftet.

Was wir vom Pilz sehen, sind die Fruchtkörper und die Stiele. Die volle Größe der Pilze verbirgt sich unterirdisch. Die fadenförmigen Hyphen der Pilze ergeben in ihrer gesamtheit das Myzel, dass sich beispielsweise mit den Wurzeln von Bäumen verbindet. So tauschen beispielsweise Baum und Pilz Nährstoffe miteinander aus. Die Hyphen des Schopf-Tintlings fressen gerne Nematoden. Das sind kleine Würmchen, die in der Erde leben und in Wurzelsysteme von allen möglichen Pflanzen eindringen. Wenn du einen Nutzgarten hast, wirst du dich über den Schopf-Tintling also doppelt freuen. Er hält dein Gemüse gesünder und bereichert deine Ernte mit seinen leckeren Fruchtkörpern.

In diesem Stadium (obiges Foto) solltest du ihn ernten, wenn du ihn essen möchtest. Ist der Pilz am unteren Rand des Hutes schon rosa-grau oder sogar schon schwarz, ist er nicht mehr essbar. Die frisch geenrnteten Pilze verzehrst du am besten noch am selben Tag, denn sie beginnen schnell mit dem Auflösungsprozess. Daher wirst du sie auch nicht auf dem Wochenmarkt finden! Es gibt jedoch Zuchtsets und Anleitungen, sodass du den leckeren Speisepilz selbst kultivieren kannst.

Lecker! Frische Schopf-Tintlinge kurz mit Öl in der Pfanne angebraten brauchen wenn überhaupt nur Salz und Pfeffer… Denke bei der Ernte an die erlaubte Menge: Eigenbedarf.

Um den Pilz frischer nach Hause zu bekommen, entferne den Stiel. Nehme aber auch ihn mit heim. Getrocknet kannst du die Stiele zu Würzpulver verarbeiten. Zum Pilze trocknen empfehle ich einen Dörrautomaten.

Nach kurzer Zeit beginnt sich der Schopf-Tintling aufzulösen. In diesem Stadium ist er nicht mehr genießbar. Jetzt können wir Tinte gewinnen!

Tinte gewinnen, so gehts:

Ernte etwa drei mittelgroße Tintlinge (reicht fürs erste Ausprobieren allein oder zu zweit)
Die Pilze können schon mit dem Auflösungsprozess begonnen haben, wie der auf dem obigen Foto
Gebe die Pilzhüte in ein Glas
Stelle es für etwa zwei bis drei Tage in den Kühlschrank
Lasse die Tinte durch ein Sieb fließen, um grobe Pilzstücke herauszufiltern
Fertig!
Die Tinte ist gekühlt auf jeden Fall etwa zwei, drei Tage haltbar

Länger habe ich sie noch nie aufbewahrt, sondern gleich verbraucht. Sollte sie ihren Geruch ins Unangenehme verändern, entsorge sie einfach…

Innerhalb weniger Tage löst sich der Pilzhut nach und nach von unten nach oben hin auf. Dieser Prozess nennt sich “Autolyse”, übersetzt Selbstauflösung.

Die schwarze “Tinte” enthält die Sporen des Pilzes. Du kannst nicht mehr benötigte Tinte also über deinen Rasen gießen, wenn du den Schopf-Tintling bei der ansiedeln möchtest.

Verwechslungsgefahr?

Das einmalige Erscheinungsbild des Schopf-Tintlings schließt Verwechslungen normalerweise aus. Wenn nur ein kleiner Teil des Schopf-Tintlings aus der Erde ragt, vergewissere dich, ob er es wirklich ist. Denn auch der hochgiftige Knollenblätterpilz ist im jungen Stadium reinweiß.

Beinahe jede Pflanze und jeder Pilz hat einen oder mehrere giftige Doppelgänger

Außerdem sieht der Falten-Tintling dem Schopf-Tintling ähnlich, jedenfalls was den Standort und die Sache mit der Auflösung des Pilzhutes angeht. Der Hut des Falten-Tintlings ist im frischen Zustand bräunlich-weiß und meistens glatt und bauchiger als der gleichmäßig walzenförmige Hut des Schopf-Tintlings (im frischen Zustand). Vergiften kannst du dich mit dem Falten-Tintling nur, wenn du ihn zusammen mit Alkohol verzehrst.

Schaue dir den Falten-Tintling und den Knollenblätterpilz zur Sicherheit in verschiedenen Stadien an, bevor du den Schopf-Tintling erntest.

Kunst und Pilze

Eine super Methode, um zwanglos in die Welt der Pilze einzutauchen und sie sicher bestimmen zu lernen ist das Nature Journaling (Skizzieren) und Fotografieren.

Lass dich von deiner Neugier treiben

Dazu ist es nicht nötig, Pilze zu ernten, die womöglich giftig sind. Zudem handelt es sich bei den faszinierenden oberirdischen Teilen der Pilze, die wir bewundern können, um deren Fruchtkörper.

Frische, verzehrbereite sowie tintige Schopf-Tintlinge

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