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Buch «Nix bleibt übrig»

Der Begriff und die Problematik des Food Waste haben in den letzten Jahren viel Aufmerksamkeit gewonnen. Auf privater und verschiedentlich auch auf wirtschaftlicher Ebene wird angestrebt, Lebensmittelverschwendung mittels Gewohnheitsveränderungen oder neuen Verteilwegen zu vermeiden. Das schont Ressourcen und fördert einen nachhaltigen Lebensstil. Ein Aspekt, über den sich insbesondere in der eigenen Küche noch etwas bewirken liesse, bleibt dabei aber meist noch ausgespart. Um ihn näher ans Rampenlicht zu rücken, hat die Biologin und Naturpädagogin Michaela Marx diesen praktischen Ratgeber verfasst.

Neben der offensichtlichen Unsitte, zu viele Lebensmittel einzukaufen und dann die Überschüsse wegzuwerfen, hat sich in unsere Wohlstandsküchen noch eine weitere, unscheinbarere eingeschlichen: Nämlich die, nur einzelne Teile eines Gemüses, einer Frucht oder eines Krauts zu verwerten, während auch die weiteren Teile durchaus geniessbar und wertvoll wären. Aus dem Second Cut – den Schalen, Wurzeln oder Blättern der Nahrungsmittel – noch etwas Schmackhaftes zu zaubern, bedarf deshalb zwar etwas Ideenreichtum und Eingewöhnung. Doch mindestens bezüglich der Kreativität hat Michaela Marx schon treffliche Vorarbeit geleistet, die sie uns nun in ihrem übersichtlichen Kochbuch präsentiert. Auf eine Krux, die dabei zu beachten bleibt, weist sie uns gleich schon zu Anfang hin. Tatsächlich enthalten ja viele konventionell gezogene Lebensmittel in genau diesen verschmähten Teilen auch viele Pestizide und Umweltgifte, von deren Verzehr mit gutem Grund abzuraten ist. Deshalb regt sie zum Rückgriff auf Obst und Gemüse in Bio-Qualität an: Da sich da längst ein schönes Sortiment findet, beschränkt das ihre breite Auswahl nicht.

In den über hundert einfach nachvollziehbaren und appetitlich bebilderten Rezepten des Bandes setzt sich dieser Wille zur Vielfalt fort. Erst einmal, indem die Autorin sich zwar auf pflanzliche Lebensmittel konzentriert, jedoch mit ihrem Buch längst nicht nur Vegetarierinnen im Blick hat. Dann weiterhin, indem die Rezepte ein weites Feld von Bedürfnissen abdecken: Hauptspeisen, Desserts und Snacks finden sich da ebenso wie Anleitungen zur Herstellung von Getränken und Schnäpsen, Naturkosmetika oder auch kleinen Basteleien. Und da sich die Geschmäcker bekanntlich unterscheiden, öffnet Michaela Marx auch diesbezüglich eine weite Bandbreite, von vertraut bis originell. Im gleichen Sinn gestaltet sie ihre Rezepte als einfache Grundgerüste, die sich – orientiert an ihren zusätzlichen Tipps oder dem eigenen Gusto – beliebig erweitern oder variieren lassen. Ihr Ratgeber bewährt sich damit als ein perfekter Einstieg in eine Koch- und Lebenskunst, die unseren Lebensmitteln wieder ihren vollen Wert beimisst.

Rezension: Sacha Rufer

Autor Michaela Marx 

Verlag Ulmer 

Umfang 125 Seiten 

ISBN 978-3-8186-1515-4 

Preis Fr. 20.30 (UVP)

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